Risotto Champignons et Épinard

On vous donne toutes les clés et les étapes pour réussir ce délicieux risotto aux champignons et aux épinards, et ça va embaumer dans votre cuisine !

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

• Riz à risotto (on vous conseille du carnaroli), 120 g
• Ail, 1 pièce
• Oignon jaune, 120 g
• Vin blanc, 80 g
• Parmesan, 80 g
• Épinards, 300 g
• Crème fraîche, 80 g
• Champignons paris, 250 g
• Épices paella, 3 g
• Bouillon de légumes, 5 g
• Thym, 1 g
• Sel & poivre

À table dans : 35 min

Aux fourneaux : 35 min

PRÉPARATION :

Mise en place

• Épluchez l’oignon taillez-le en 2 puis en petits dés (ciselez-le)
• Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le germe puis hachez finement
• Ôtez le pied des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en fines lamelles
• Dans une casserole, versez le bouillon de légume, le thym et les épices paëlla puis 800 mL d’eau pour 2 personnes (1,6 L pour 4 / 2,4 L pour 6) et portez à ébullition
• Ce bouillon va vous permettre de cuire votre risotto. Couvrez-le et gardez bien au chaud

Tout doucement

• Dans une casserole à fond épais, ou une cocotte, faites chauffer 2 traits d’huile d’olive à feu doux
• Faites revenir l’oignon et l’ail 3 à 4 min en remuant souvent, salez et poivrez. L’oignon doit devenir translucide, sans colorer (on appelle ça suer)
• Versez le riz et remuez pour bien l’enrober d’huile, puis laissez-le cuire 1 à 2 min. Il doit devenir translucide également (vous nacrez le riz)

Gentiment

• Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez cuire 1 min
• Baissez le feu et versez 1/3 du bouillon avec une louche. Faites cuire 5 min en remuant.
• Ajoutez les champignons
• Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon. Cette cuisson prend environ 20 min. Remuez de temps en temps
• Pendant que ça cuit, lavez les épinards, retirez les tiges et coupez les feuilles en 3
• En fin de cuisson, ajoutez les feuilles d’épinards au risotto et mélangez 3 min

Il risotto cremoso

• En fin de cuisson, le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme. Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d’eau
• Ajoutez la crème fraîche et le parmesan puis mélangez bien pour terminer
• Servez aussitôt, le risotto n’attend pas !