La semoule timilia est une variété ancestrale qui vient de Sicile. Elle est excellente pour la santé et constitue la base de notre taboulé.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
Semoule timilia, 200 g
Persil frais, 4 branches
Citron, 2 Pièces
Amandes effilées, 60 g
Radis ronds, 2 Bottes
Concombre noa, 2 Pièces
Épices marocaines, 6 g
Raisins de Corinthe, 40 g
Ail, 1 Pièce
Sel & poivre
Huile d’olive
À table dans : 30 min
Aux fourneaux : 25 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
1 saladier, 1 casserole
1 assiette, 1 bol
1 râpe fine ou économe
PRÉPARATION :
Grain par grain
- Faites bouillir 300 ml d’eau salée
- Mettez la semoule dans un saladier et versez un filet d’huile d’olive
- Faites rouler la semoule entre vos mains pour enrober tous les grains (vous l’égrener*)
- Versez l’eau bouillante sur le couscous et couvrez le saladier avec une assiette
- Laissez reposer environ 20 min : la vapeur va doucement cuire la semoule
Torréfaction
- Chauffez une poêle sans matière grasse
- Mettez les amandes effilées et faites-les dorer 2 min à feu moyen sans cesser de remuer : vous les torréfiez*
- Mettez-les dans un bol
À vos couteaux
- Épluchez et hachez l’ail
- Lavez et ciselez* le persil
- Ajoutez le tout dans le bol avec les amandes
Gremolata
- Lavez le citron et avec une râpe fine, ou un économe, prélevez la moitié de la peau du citron (le zeste*) et hachez finement
- Ajoutez dans le bol avec les amandes, le persil et l’ail et mélangez bien pour finir la gremolata
Petites découpes
- Lavez le concombre et les radis
- Coupez la queue des radis puis taillez-les en 4
- Épluchez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur puis en petits dés
Dernière touche
- Pressez tout le jus de citron sur la semoule et mélangez
- Ajoutez les épices marocaines, le concombre, le radis et les raisins de Corinthe
- Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez 2 traits* d’huile d’olive
- Mélangez bien et servez aussitôt
💬 Do you speak cuisine ?
Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières
Égrener : frotter de la semoule avec les mains de manière à détacher tous les grains
Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille. Cela fait ressortir les saveurs et donne une texture croquante
Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux
📷 Les tuto pour vous accompagner :
Hachez l'ail comme un pro
Le bon geste pour ciseler le persil