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Taboulé de timilia aux radis & gremolata

Taboulé Timilia

La semoule timilia est une variété ancestrale qui vient de Sicile. Elle est excellente pour la santé et constitue la base de notre taboulé.


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :


Semoule timilia, 200 g

Persil frais, 4 branches

Citron, 2 Pièces

Amandes effilées, 60 g

Radis ronds, 2 Bottes

Concombre noa, 2 Pièces

Épices marocaines, 6 g

Raisins de Corinthe, 40 g

Ail, 1 Pièce

Sel & poivre

Huile d’olive 


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 25 min



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :


1 saladier, 1 casserole

1 assiette, 1 bol

1 râpe fine ou économe


PRÉPARATION :


Grain par grain

  • Faites bouillir 300 ml d’eau salée
  • Mettez la semoule dans un saladier et versez un filet d’huile d’olive
  • Faites rouler la semoule entre vos mains pour enrober tous les grains (vous l’égrener*)
  • Versez l’eau bouillante sur le couscous et couvrez le saladier avec une assiette
  • Laissez reposer environ 20 min : la vapeur va doucement cuire la semoule


Torréfaction

  • Chauffez une poêle sans matière grasse
  • Mettez les amandes effilées et faites-les dorer 2 min à feu moyen sans cesser de remuer : vous les torréfiez*
  • Mettez-les dans un bol


À vos couteaux

  • Épluchez et hachez l’ail
  • Lavez et ciselez* le persil
  • Ajoutez le tout dans le bol avec les amandes


Gremolata

  • Lavez le citron et avec une râpe fine, ou un économe, prélevez la moitié de la peau du citron (le zeste*) et hachez finement
  • Ajoutez dans le bol avec les amandes, le persil et l’ail et mélangez bien pour finir la gremolata


Petites découpes

  • Lavez le concombre et les radis
  • Coupez la queue des radis puis taillez-les en 4
  • Épluchez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur puis en petits dés


Dernière touche

  • Pressez tout le jus de citron sur la semoule et mélangez
  • Ajoutez les épices marocaines, le concombre, le radis et les raisins de Corinthe
  • Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez 2 traits* d’huile d’olive
  • Mélangez bien et servez aussitôt


💬 Do you speak cuisine ? 

Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières

Égrener : frotter de la semoule avec les mains de manière à détacher tous les grains

Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe

Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille. Cela fait ressortir les saveurs et donne une texture croquante

Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux


📷 Les tuto pour vous accompagner : 

Hachez l'ail comme un pro

Le bon geste pour ciseler le persil



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Bon appétit 👌