Taboulé de timilia aux radis & gremolata

Taboulé de timilia aux radis & gremolata

Recettes
Publié le 20 juin 2018

La semoule timilia est une variété ancestrale qui vient de Sicile. Elle est excellente pour la santé et constitue la base de notre taboulé.


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :


Semoule timilia, 200 g

Persil frais, 4 branches

Citron, 2 Pièces

Amandes effilées, 60 g

Radis ronds, 2 Bottes

Concombre noa, 2 Pièces

Épices marocaines, 6 g

Raisins de Corinthe, 40 g

Ail, 1 Pièce

Sel & poivre

Huile d’olive 


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 25 min



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :


1 saladier, 1 casserole

1 assiette, 1 bol

1 râpe fine ou économe


PRÉPARATION :


Grain par grain

  • Faites bouillir 300 ml d’eau salée
  • Mettez la semoule dans un saladier et versez un filet d’huile d’olive
  • Faites rouler la semoule entre vos mains pour enrober tous les grains (vous l’égrener*)
  • Versez l’eau bouillante sur le couscous et couvrez le saladier avec une assiette
  • Laissez reposer environ 20 min : la vapeur va doucement cuire la semoule


Torréfaction

  • Chauffez une poêle sans matière grasse
  • Mettez les amandes effilées et faites-les dorer 2 min à feu moyen sans cesser de remuer : vous les torréfiez*
  • Mettez-les dans un bol


À vos couteaux

  • Épluchez et hachez l’ail
  • Lavez et ciselez* le persil
  • Ajoutez le tout dans le bol avec les amandes


Gremolata

  • Lavez le citron et avec une râpe fine, ou un économe, prélevez la moitié de la peau du citron (le zeste*) et hachez finement
  • Ajoutez dans le bol avec les amandes, le persil et l’ail et mélangez bien pour finir la gremolata


Petites découpes

  • Lavez le concombre et les radis
  • Coupez la queue des radis puis taillez-les en 4
  • Épluchez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur puis en petits dés


Dernière touche

  • Pressez tout le jus de citron sur la semoule et mélangez
  • Ajoutez les épices marocaines, le concombre, le radis et les raisins de Corinthe
  • Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez 2 traits* d’huile d’olive
  • Mélangez bien et servez aussitôt


💬 Do you speak cuisine ? 

Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières

Égrener : frotter de la semoule avec les mains de manière à détacher tous les grains

Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe

Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille. Cela fait ressortir les saveurs et donne une texture croquante

Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux


📷 Les tuto pour vous accompagner : 

Hachez l'ail comme un pro

Le bon geste pour ciseler le persil


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Bon appétit 👌