Les huiles végétales sont des lipides indispensables à la vie, entre autres, pour notre cerveau comme les protéines qui construisent nos muscles et les glucides qui les font fonctionner. Mais le gras est aussi vecteur du goût des aliments.
Les huiles ont beaucoup été décriées alors qu'elles sont un superaliment quand elles sont utilisées correctement. Elles font partie de notre alimentation depuis le néolithique. Les aliments allégés sont à fuir car le gras est souvent remplacé par le sucre. Faisons le point sur les huiles végétales, on vous dit à leur sujet !
Les bienfaits des huiles
Les huiles contiennent quasiment toutes des oméga 3, 6, 9 qui sont des acides gras essentiels mais les proportions sont très différentes d'une huile à l'autre. D'autre part, l'alimentation occidentale manque d'oméga 3 (anti-inflammatoire) et contient beaucoup trop d'oméga 6 (pro-inflammatoire). Donc l'idée c'est de privilégier les huiles bien équilibrées. Les oméga 9 c'est l'huile d'olive ! Les huiles oméga 3 ce sont les huiles de lin, cameline, colza, noix (contrairement aux idées reçues l'huile de colza peut être cuite jusqu'à 180 degrés). Les huiles oméga 6 on les retrouve dans les pépins de raisin, tournesol et sésame !
L'huile de coco contient principalement des graisses saturées donc il serait plus juste de l'appeler graisse végétale. En effet, en Asie du sud-est, c'est une bonne source de gras saturées mais chez nous la principale source de gras saturé c'est le beurre et le fromage donc inutile d'en rajouter. Elle peut avoir un intérêt pour les vegans qui n'ont pas d'autres sources de gras saturés.
L’astuce des Commis
Il est préférable d’avoir une bouteille d'huile de colza dans son placard pour les cuissons douces et d’utiliser l’huile de cameline ou l’huile de noix pour assaisonner.
Pour les aficionados de l'huile d'olive, vous pouvez très bien mélanger Olive et Colza. Et on choisit une huile première pression à froid et bio de préférence (parce qu'on en consomme quotidiennement).
En manque d’idées recettes pour vos repas de la semaine ? Découvrez notre menu de la semaine en cliquant ici !