TROUVAILLES & TERROIRS

TROUVAILLES & TERROIRS

En coulisses
Publié le 4 mai 2016

Sylvain est amoureux du terroir et des bons produits. Il y a un peu plus d'un an, il décide de créer une société qu'il appelle TROUVAILLES & TERROIRS. 

Armé de sa camionnette, il arpente tout Paris pour livrer ses merveilles. Ou alors, comme hier, il vient juste pour nous faire découvrir un produit merveilleux. Parce que son job, c'est ça : dénicher des produits d'exception et les faire découvrir aux plus grands chefs. 

Hier, nous découvrions le manchego au miel et thym. Le genre de produit dont Sylvain peut parler pendant des heures, tandis que nous, nous restons muets après la première bouchée. 

Les produits de Sylvain sont des produits qui inspirent les chefs. On appelle rarement Sylvain en lui disant "j'ai besoin que tu me trouves tel ou tel produit". Les 3/4 de ses produits, on ne sait même pas qu'ils existent. 

Sylvain, quand il apporte un produit, d'abord on goûte, ensuite un sourire béat se dessine sur nos visages et après seulement les langues se délient. Le chef rentre dans une sorte de transe créative et débite des idées dans tous les sens : "Ce manchego, il ne faut absolument pas le dénaturer. Je le verrais bien, juste en copeau sur un velouté de potimarron, ou avec des gnocchis de pomme de terre..."

Le travail de Sylvain est très précieux, pour nous, mais aussi pour les producteurs qu'il rencontre. Une fois qu'il déniche un producteur d'une qualité irréprochable, il est l'entremetteur. Il fait découvrir leur produit à ceux qui seront le plus à même de le sublimer. 

Sylvain est un magicien. Et nos papilles sont en éveil à chacune des ses visites, peut être bientôt une recette pour mettre ce manchego au miel et thym au coeur de l'assiette.  

Voir d'autres articles similaires