Techniques de cuisine
Publié le 21 juil. 2017
Ce petit geste de cuisine qui consiste à prélever la partie supérieure de la peau d’un agrume peut se révéler être très utile pour de nombreuses recettes. Voici deux méthodes pour prélever le zeste de vos agrumes en toute dextérité et pouvoir profiter d’un bain de soleil express.
MATÉRIEL
Pour réaliser les 2 méthodes expliquées dans ce tuto, vous aurez besoin de :
- Une planche à découper
- Un couteau aiguisé
- Une râpe fine
- Un économe
- Une assiette
- Un citron
PRÉPARATION
Méthode n°1 :
- Epluchez de fines lamelles d’écorce en utilisant votre économe. N’entamez pas la partie blanche qui est amère.
- Coupez ensuite de très fines lanières et mettez les de côté sur une assiette.
- Répétez l’étape 2, faites pivoter vos lanières et coupez de petits carrés puis mettez le tout de côté.
Méthode n°2 :
- Râpez l’écorce en vous munissant de la râpe fine. Vous obtiendrez un zeste encore plus fin !
TOUR D’HORIZON DES AGRUMES
Véritable cocktails de soleil en provenance des pays du Sud, les agrumes apportent une touche pétillante et réconfortante pendant l’hiver. Citrons, pamplemousses, oranges, mandarines et clémentines font partie de la même famille d’agrumes, ce sont tous des agrumes Hespérides. Leur nom fait référence aux pommes d’or du jardin des Hespérides qu’Hercule avait pour mission de cueillir dans ses douze travaux. A l’origine, ce sont les premiers explorateurs du continent asiatique qui les ramenèrent de leurs voyages en Occident.
Pour passer l’hiver en pleine forme et regorger d’énergie, consommer des agrumes quotidiennement est idéal pour faire le plein de vitamines. En effet, les agrumes sont bien connus pour leur teneur en vitamine C : de 19mg pour la clémentine à 53mg pour le citron pour une portion de 100g, la vitamine C est indispensable pour renforcer notre système immunitaire et lutter contre la fatigue. A titre d’exemple, un jus de citron vous apporte la moitié des besoins quotidiens en vitamine C. Alors pas de quartiers !
Pour détoxifier votre foie après les fêtes de fin d’année par exemple, les agrumes comme le citron sont riches en antioxydants et permettent d’éliminer les toxines et les radicaux libres qui se sont stockés dans votre organisme. De cette manière, leur action permet de lutter contre vieillissement de la peau.
Pour bénéficier entièrement de leurs bienfaits, il est conseillé de consommer les fruits entiers. Il est préférable de les découper au dernier moment pour ne pas perdre les vitamines lorsqu’elles sont en contact avec l’air. Rien ne vaut de boire un jus fait-maison, frais et pressé au dernier moment. Les jus industriels perdent une partie de leurs nutriments lors du processus de pressage et de conservation. On évitera aussi les bouteilles en verre transparentes car la vitamine C qu’elles contiennent se dénature et perd de son efficacité à la lumière. D’après une étude réalisée par l’Université de l’Arizona, les jus d’agrumes perdent jusqu’à 2% de leur contenu en vitamine C par jour. Et quand on fait le compte, le résultat est beaucoup moins séduisant : après 3 à 6 semaines passé en magasin, il ne reste plus grand-chose de l’apport nutritionnel initial.
COMMENT BIEN CHOISIR SES AGRUMES ?
Tout d’abord, il ne faut pas se fier à la couleur des agrumes. Les pigments verts de la peau des agrumes ne tournent au jaune et à l’orange que sous l’action du froid. On peut donc avoir des fruits verts récoltés au soleil bien qu’ils soient mûrs. On ne retiendra qu’un seul critère de choix : les agrumes doivent être fermes et lourds comparés à leur taille. Un fruit mou est un fruit déjà trop vieux pour que l’on puisse bénéficier de ses bienfaits.
Privilégiez aussi des fruits bio, d’autant plus si l’on souhaite manger le fruit avec sa peau. Autrement, vous pouvez toujours les plonger 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante pour éliminer les nombreux pesticides présents en surface.
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