UMAMI

UMAMI

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Publié le 2 mai 2018

L’umami est sacré 5e goût. Il rejoint l’acide, le sucré, le salé et l’amer.

Il est diablement dur à décrire ce 5e goût, parce qu’on ne peut pas choisir un ingrédient, un seul, qui le représente.

L’umami est presque un concept. Il équilibre les quatre autres saveurs, c’est un goût presque nuageux qui enrobe tout le palais. Il offre une autre vision de la cuisine, permet une approche différente. Grâce à ce 5e goût, les chefs jouent, jonglent avec les 4 autres goûts. Ils s’en servent pour les lier ou les opposer.

Il doit absolument être maitrisé pour être intéressant. Extrêmement utilisé dans la cuisine japonaise, il commence à se faire un nom. On écrit des livres sur lui. L’umami devient une star.

Alexandre Bourdas du restaurant Sa.Qua.Na en parle très bien et a d'ailleurs contribué à l'écriture du livre "Umami, the fifth taste" 

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