Nos producteurs

Sûrement le plus vieux des partenaires des Commis ! Depuis 2012, nous garnissons nos paniers de la production familiale ou des trouvailles des frères Chantzios. Ils se sont fait connaître des plus grands Chefs en proposant une huile monovariétale de grande qualité. Puis le monde a découvert leurs olives de Kalamata à l’huile d’olive et la partie était pliée ! Depuis, nous avons utilisé leur origan, leur miel, leur confit d’oranges amères, leurs tomates confites et leur pâte d’olive car, contrairement à la tapenade, elle est composée à 100% d’olives. Et les produits que vous préférez cette année : la feta de Lemnos de la famille Hrysafis, et, en exclusivité, l’incroyable halloumi !

Le boeuf de race Pure Aubrac est une viande d’exception ! Et la famille Bousquet la met en valeur depuis quatre générations. Nous travaillons depuis 2016 avec Brice, Fred et Titi, de jeunes bouchers entrepreneurs et passionnés. Dans leur atelier de Cassagne-Beghonès, au cœur de l’Aveyron, ils valorisent la production de leur frère et cousin, à la Ferme de Lariès, et celle d’une sélection d’éleveurs qui perpétuent les méthodes artisanales de ce terroir typique et gastronomique.

Nous aimons les histoires de famille : Grégoire prolonge l’histoire commencée par son père Didier il y a plus de 30 ans ! Nous sommes très fiers de glisser dans vos paniers des champignons produits en France à la Ferme de la Gontière. En effet, la grande majorité des champignons frais consommés en France provient des pays de l'est de l'Europe : Pologne, Ukraine, Biélorussie. La "maison de culture" de la ferme de la Gontière se trouve à Comines, dans le Nord. La vraie spécificité de ces champignons : ils sont ramassés à la main.

Au coeur du Perche, la société familiale Vallégrain produit depuis 30 ans un porc de qualité, de race à viande, issu d’une filière locale et ce, selon des cahiers des charges précis. En s’appuyant sur un réseau de 200 éleveurs dans un rayon de 150km, la famille Leveau maîtrise ainsi parfaitement la filière complète de production de leur viande. C'est un un porc sans OGM, nourri aux graines de lin, à l’herbe et à la luzerne, ce qui apporte une qualité gustative supplémentaire et des omégas , excellents pour notre équilibre alimentaire !

Adriano est en train de mener une véritable RÉVOLUTION dans le milieu de la boulangerie ! Il produit un pain digeste, à l’indice glycémique bas, à base d’anciennes variétés de blé dur moulu sur meules de pierre et fermenté avec un levain 100 % naturel. Car Adriano, ancien chercheur à Stanford, est du genre à aller au fond des choses. Pour produire un pain pauvre en gluten, il a testé plus de 35 variétés de blé, avant de trouver le graal chez lui, en Sicile. Il permet en effet d'obtenir un gluten digeste qui se dégrade à 100% après la digestion. Et en plus, grâce à sa tige très haute, ce blé a besoin de nettement moins d’eau pour pousser, même sans engrais. Un pain qui fait du bien au palais, à la santé et à la planète !

Des graines de courge françaises et en agriculture raisonnée, c’est possible !! La graine de courge est un ingrédient nutritionnellement très intéressant, car très riche en protéines, mais principalement produit en Chine... Il n’existe en France que 6 producteurs, et Solenne et Rémi ont relevé un beau défi supplémentaire : produire des graines dans la Beauce, en agriculture raisonnée. Un tour de force que nous sommes heureux de soutenir !

Le riz fait partie des ingrédients souvent produits à l'autre bout du monde pour lesquels nous nous efforçons de trouver une alternative locale. Nous l'avons trouvée auprès de la famille Benoit, dans le Sud de la France, en Camargue. D'un point de vue environnemental, les rizières et la riziculture permettent en outre de maintenir un écosystème et une biodiversité propre à cette région. Sans riziculture, la Camargue ne serait plus qu’un marais salant, avec une faune et une flore moins abondantes.

Au coeur du Périgord, au pays de la noix, Franck Monsallier cultive des noix BIO depuis plus de 30 ans. Engagé pour l'environnement, il n'utilise plus de tondeuse dans ses terrains de noyers, mais fait plutôt venir des chèvres. Il a également créé un système de pression à froid, vertical et sans échauffement mécanique, qui conserve les propriétés nutritives des fruits pour produire des huiles aux saveurs uniques du Périgord.

Un super ingrédient, produit en France ! Contrairement aux idées reçues, le quinoa ne vient pas forcément des plateaux andins. Il est cultivé en Anjou depuis 10 ans par les producteurs de la Coopérative des Pays de la Loire, tous engagés dans la filière qualité. C’est la garantie d’un mode de production respectueux de l’environnement, et d’une traçabilité du champ à l’assiette. Il est très important pour nous de trouver une solution locale pour cet ingrédient aux multiples bienfaits : sans gluten, il est très digeste, très riche en fer, en magnésium et en calcium.

Nous avons eu un vrai coup de coeur ! A la recherche de yaourts de brebis, nous avons rencontré Estelle, qui élève avec Bruno des brebis Lacaune et des agneaux en plein coeur de l’Aveyron. Ils cultivent également eux-même leurs céréales et leur foin, séché en grange. Très engagés pour la protection de l’environnement et pour le respect du bien-être animal, ils ont obtenu très tôt le label Bleu Blanc Coeur. Une partie du lait de leurs brebis part vers l’un des derniers producteurs indépendants de Roquefort, tandis que l’autre est transformée directement à la ferme en yaourts et en tomme de la Sarrette. Et la cerise sur le yaourt ? Le logo des Commis qu’Estelle appose elle-même sur l’opercule. On est tellement fan !

C’est parce que ce flan est absolument irrésistible que Paul a réussi à nous convaincre d’envoyer des flans dans nos colis ! Le secret, c’est qu’ils sont réalisés à la main par les tourriers et pâtissiers de la maison, à partir d’ingrédients locaux d’exception : lait cru de la ferme de Thomas Bocquet, oeufs de poules élevées en plein air dans la ferme de la Fourgonnerie à Esches, beurre de la laiterie Fléchard, farine Bagatelle Label Rouge. Dans l’équipe, on en a vu qui “n’aiment pas le flan” se resservir discrètement une deuxième part...

C’est en rencontrant des gens comme Claire Mazars que l’on mesure l’importance de travailler directement avec les producteurs. Son père, Alain Mazars, a mis en place avant tous les autres des méthodes de culture, de séchage du foin et de production favorisant le respect de l’environnement et du bien-être animal. Aujourd’hui, avec une énergie communicative, Claire continue sur les traces de son père et mène de front l’ensemble des étapes de la production de ces fromages d’exception, et notamment de notre grand favori : la Tomme de Monsieur Mazars.

Cela fait déjà 30 ans que Biobleud produit des pâtes prêtes à dérouler : pâtes feuilletées, pâtes à pizza, galettes de sarrasin et crêpes de froment. Son histoire a commencé quand Marcel Talabarton vendait ses crêpes sur les marchés bretons. Victime de son succès, il crée BioBleud qui aujourd'hui garantit des produits 100% BIO et 100% locaux.

C’est dans la Beauce, en plein cœur du Val de Loire que s'épanouissent les oignons, ails et échalotes de la Ferme de La Motte. En 1967, les frères Etienne et Philippe Lemaire ont fait leurs premiers semis et aujourd’hui, leur famille est toujours aux commandes de l'entreprise, spécialisée dans la culture des alliacées. En 2003, la Ferme de la Motte s’est engagée dans l’agriculture biologique et 80 hectares de l’exploitation ont été certifiés BIO. Depuis l’automne 2023, leurs produits sont dans les sacs recettes des Commis.

Petit tour en Normandie, dans les champs verdoyants de pommes de terre. Depuis février de cette année, nous comptons un nouveau producteur : la Ferme du Thil ! Elle est située au Thil en Vexin, dans l’Eure, où Bertrand et son fils Florent cultivent leurs 71 hectares. Et ça fait 3 générations que ça dure. Riches de leur savoir-faire, ils ont sélectionné pour vos paniers la Marabel et la Jazzy. La première est idéale pour les purées, tandis que la seconde est parfaite en gratin ou à la vapeur.

Chez Les Commis, les pommes de terre biologiques viennent de la Ferme de la Groue située à quelques kilomètres de Montargis dans le Loiret. C'est Vincent qui produit, et sa femme Béatrice qui gère la commercialisation. Cette exploitation agricole s’est lancée dans le BIO en 2010 et la culture de pommes de terre représente 3 hectares. La production est réservée aux commerçants des environs qui souhaitent fonctionner en circuit-court et aux paniers recette Les Commis.

Voici une jeune marque dynamique et ambitieuse fondée par Adam et Aurélie. Le tempeh Kédelaï est issu de soja BIO 100% français et fabriqué à Nanterre. Aujourd'hui le soja vient du sud-ouest, mais Kedelaï cherche à nouer des liens avec des producteurs franciliens pour participer à la résilience alimentaire du territoire. Kedelaï travaille en partenariat avec Christophe Rossignol en Seine et Marne. En effet, il va planter trois nouvelles variétés de soja afin de déterminer laquelle des variétés est la plus propice à la fabrication de tempeh.