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Bouillon de Cavalo Nero Façon Fondue

Bouillon de Cavalo Nero Façon Fondue

Une soupe familiale ultra simple à préparer ! Inspirée du Piémont, elle vous rappellera les saveurs de la fondue savoyarde ! Cuisinée avec des produits originaux et de qualité, elle sera parfaite pour cet hiver. Le très sain chou Kale noir (Cavalo Nero) et les pâtes Orzo en forme de langue d’oiseau vont cuire à petit bouillon dans une eau parfumée. Parsemez les copeaux de fromage Taleggio et Grana Padano, ils vont fondre dans la soupe. Un régal !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Choux kale noir 150g
- Fromage Taleggio 100g
- Grana padano en copeaux 100g
- Pâtes Orzo ou Bec d’oiseaux 50g
- Ail 2 gousses
- Noisettes 15g
- Bouillon de volaille 5g

- Sel, Poivre
- Huile d'olive


Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 1 grande casserole avec couvercle ou 1 cocotte
- 1 mortier (facultatif)

Instructions : 

Toilettage

  • Lavez les feuilles de chou kale 
  • Coupez les feuilles de chou le long de la tige et taillez-les en très fines lamelles (moins d’1 cm) 
  • Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le germe, puis hachez-le

Hop en Cocotte

  • Dans une casserole ou une cocotte sur feu moyen, chauffez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min en remuant : il doit dorer légèrement, sans brûler 
  • Ajoutez les feuilles de chou kale, salez, poivrez et poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 min 
  • Ajoutez le bouillon de volaille et 750 ml d’eau pour 2 personnes (1,5 L pour 4 / 2,2 L pour 6) puis portez à ébullition
  •  Versez les pâtes Orzo, couvrez et faites cuire 15 min à feu moyen

Pendant que ça mijote 

  • Coupez le fromage Taleggio en petits dés de 1 cm environ 
  • Concassez les noisettes en les écrasant avec une casserole ou dans un mortier et réservez pour le dressage 
  • Au bout de 15 min, goûtez les pâtes Orzo, elles doivent êtres al dente. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes
  • Versez le Taleggio et le grana padano dans la cocotte puis mélangez 5 min à feu moyen pour bien les faire fondre

A Tavola

  • Servez le bouillon et le chou kale dans des bols et parsemez de noisettes concassées


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