Cabillaud Rôti aux Kumquats

Un plat qui a du panache ! D’abord, de la délicatesse, avec les poireaux et carottes fondants, de la finesse, avec ce dos de cabillaud frais, et de la fougue, apportée par le kumquat. Tout comme le trait de vinaigrette à l’orange maison, préparée par la brigade. Vous allez faire chic !

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

• Cabillaud, 2 pièces
• Kumquat, 3 pièces
• Carottes jaunes, 200 g
• Carottes, 200 g
• Blancs de poireaux, 900 g
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour la vinaigrette il faut compter 1 volume d'huile d'olive de qualité, pour 1 volume de marmelade et 1 volume de jus d'orange :

• Marmelade d'orange, 15 g
• Huile d’olive, 15 g
• Jus d’orange, 15 g

À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 20 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• 1 casserole ou 1 sauteuse
• 1 fouet ou 1 mixeur

PRÉPARATION :

La vinaigrette maison

• Dans un saladier, verser les volumes de marmelade, d'huile d'olive et de jus d'orange choisis. 
• A l'aide d'un mixeur, ou d'un fouet, battez le mélange jusqu'à émulsion (environ 30 secondes). Assaisonnez à votre convenance.

Mise en place

• Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante
• Rincez bien les kumquats et les légumes, en insistant entre les feuilles des poireaux
• Ôtez les petites racines des poireaux, coupez-les en 2 dans la longueur, puis en lamelles d’environ 1 cm
• Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles

Hop cocotte

• Dans une cocotte ou dans une grande casserole avec couvercle, faites fondre une noix de beurre avec un trait d’huile d’olive sur feu moyen
• Ajoutez les carottes et les poireaux
• Salez et poivrez, puis laissez cuire avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants (environ 10 à 12 min)
• Remuez régulièrement, les légumes ne doivent pas colorer. N’hésitez pas à baisser le feu s’il est trop fort. Si ça commence à accrocher, ajoutez un petit peu d’eau

Pendant ce temps

• Disposez le cabillaud dans un plat à four
• Taillez les kumquats en fines rondelles et disposez-les sur le cabillaud, comme des écailles
• Salez et poivrez puis arrosez d’un trait d’huile d’olive. Enfournez 10 à 12 min à 160°C
• Pour vérifier la cuisson du poisson : plantez un cure-dent dedans, s’il s’enfonce sans résistance, c’est cuit !

Service acidulé

• Disposez les légumes au centre des assiettes avec le dos de cabillaud par-dessus
• Arrosez le tout avec la vinaigrette à l’orange
• La vinaigrette est puissante, goûtez pour pouvoir doser à votre convenance