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Cabillaud Rôti aux Kumquats

Cabillaud Rôti aux Kumquats

Un plat qui a du panache ! D’abord, de la délicatesse, avec les poireaux et carottes fondants, de la finesse, avec ce dos de cabillaud frais, et de la fougue, apportée par le kumquat. Tout comme le trait de vinaigrette à l’orange maison, préparée par la brigade. Vous allez faire chic !


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :


- Cabillaud, 2 pièces

- Kumquat, 3 pièces

- Carottes jaunes, 200 g

- Carottes, 200 g

- Blancs de poireaux, 900 g

- Huile d'olive

- Sel & poivre


Pour la vinaigrette il faut compter 1 volume d'huile d'olive de qualité, pour 1 volume de marmelade et 1 volume de jus d'orange :

- Marmelade d'orange, 15 g

- Huile d’olive, 15 g

- Jus d’orange, 15 g


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 20 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

- 1 casserole ou 1 sauteuse

- 1 fouet ou 1 mixeur


PRÉPARATION :


La vinaigrette maison

  • Dans un saladier, verser les volumes de marmelade, d'huile d'olive et de jus d'orange choisis. 
  • A l'aide d'un mixeur, ou d'un fouet, battez le mélange jusqu'à émulsion (environ 30 secondes). Assaisonnez à votre convenance.


Mise en place

  • Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante
  • Rincez bien les kumquats et les légumes, en insistant entre les feuilles des poireaux
  • Ôtez les petites racines des poireaux, coupez-les en 2 dans la longueur, puis en lamelles d’environ 1 cm
  • Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles


Hop cocotte

  • Dans une cocotte ou dans une grande casserole avec couvercle, faites fondre une noix de beurre avec un trait d’huile d’olive sur feu moyen
  • Ajoutez les carottes et les poireaux
  • Salez et poivrez, puis laissez cuire avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants (environ 10 à 12 min)
  • Remuez régulièrement, les légumes ne doivent pas colorer. N’hésitez pas à baisser le feu s’il est trop fort. Si ça commence à accrocher, ajoutez un petit peu d’eau


Pendant ce temps

  • Disposez le cabillaud dans un plat à four
  • Taillez les kumquats en fines rondelles et disposez-les sur le cabillaud, comme des écailles
  • Salez et poivrez puis arrosez d’un trait d’huile d’olive. Enfournez 10 à 12 min à 160°C
  • Pour vérifier la cuisson du poisson : plantez un cure-dent dedans, s’il s’enfonce sans résistance, c’est cuit !


Service acidulé

  • Disposez les légumes au centre des assiettes avec le dos de cabillaud par-dessus
  • Arrosez le tout avec la vinaigrette à l’orange
  • La vinaigrette est puissante, goûtez pour pouvoir doser à votre convenance



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Bon appétit 👌