Ceviche péruvien & fèves fraîches

C'est LE plat traditionnel du Pérou. Ultra-frais, ce plat est composé de poisson blanc mariné dans du jus de citron vert et de coriandre. Pour l’accompagner, le chef à choisi des fèves fraîches et du concombre bien de saison.

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

• Poisson blanc, 280 g
• Coriandre fraîche, 3-4 branches
• Oignon rouge, 1 Pièce
• Lait de coco, 25 cL
• Concombre noa, 1 Pièce
• Citron vert, 1 Pièce
• Fèves, 250 g
• Mélange d’épices, 3 g
• Sel & poivre
• Huile d'olive

À table dans : 60 min

Aux fourneaux : 30 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• 1 saladier 1 casserole
• 1 économe ou râpe

PRÉPARATION :

Marinade express

• Faites bouillir 2 casseroles d’eau salée : une pour cuire les fèves, l’autre pour le riz
• Coupez le poisson en cube d’1 cm et mettez-le dans un saladier
• Lavez le citron et à l’aide d’une râpe fine ou d’un épluche légumes, prélevez la peau du citron (le zeste*) et hachez finement 
• Dans le saladier, ajoutez le zeste et pressez la moitié du citron pour 2 personnes (tout le citron pour 4). Mélangez bien avec le poisson
• Le poisson va légèrement cuire grâce à l’acidité du citron

Légumes croquants

• Écossez* les fèves et plongez-les dans l’eau bouillante 4 min
• Versez le riz dans la 2ème casserole et laissez cuire 12 min
• Pendant que ça cuit, épluchez et émincez* finement l’oignon rouge.  Mettez-le dans un bol d’eau glacée pendant 10 min
• Il sera plus doux en bouche
• Égouttez les fèves

À vous la fève !

• Épluchez le concombre et taillez-le en dés de 1 cm et ajoutez-le au poisson
• Refroidissez les fèves sous l’eau froide puis retirez la peau en les pressant légèrement
• Lavez la coriandre, ciselez-la*
• Ajoutez les fèves, la coriandre et l’oignon rouge égoutté au poisson
• Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole avec une couvercle pour le garder au chaud

Sauce fraîche

• Versez le lait de coco dans un bol et pressez le reste du citron pour 2 personnes (un citron entier pour 4) puis mélangez bien pour réaliser la sauce
• Dressez le poisson et les légumes dans un bol puis versez la sauce coco citron autour 
• Saupoudrez avec les épices Machu Picchu et servez le riz à côté pour accompagner

💬 Do you speak cuisine ? 

Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières

Écosser : ouvrir la cosse, c’est-à-dire « l’enveloppe », pour récupérer des petits pois, des fèves…

Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux

📷 Les tuto pour vous accompagner : 

Prélevez le zeste sans stress !

Pour émincer l'oignon de toutes les façons !

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