Champignons Farcis, Chèvre Frais et Salade Composée

Ludique et de saison, cette recette a tout pour plaire. D'une part la farce au chèvre et au basilic amène de la fraîcheur aux champignons de Paris rôtis au four, et d'autre part la poire et la vinaigrette à la framboise ajoutent une touche sucrée au plat. Une valeur sûre !

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 6 gros champignons de Paris
• 20g de basilic
• 160g de chèvre frais
• 100g de mesclun
• 20g de noix
• 1 poire
• 20g de vinaigre de framboise
• 30g d'huile de pépin de raison
• 10g de moutarde

Matériel nécessaire : 

• 1 four
• 1 plat

Instructions : 

Au préalable

• Préchauffez votre four à 180°C

Réaliser la vinaigrette

• Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, l'huile de pépin de raisin et la moutarde

Préparer les ingrédients

• Ôtez délicatement les pieds de champignons, taillez puis jetez le bout terreux
• Hachez finement les pieds et réservez-les dans un bol
• Concassez grossièrement les noix
• Effeuillez le basilic et taillez la moitié en fines lamelles (on appelle ce geste "ciseler")
• Epluchez la poire, taillez-la en 4 quartiers, enlevez les pépins et taillez chaque quartier en 3

Préparer la farce

• Ajoutez le chèvre dans le bol contenant les pieds de champignons, assaisonnez de sel et de poivre
• Ajoutez deux traits d'huile d'olive, la moitié des noix et le basilic ciselé
• Mélangez bien

Farcir les champignons

• Disposez les champignons dans un plat allant au four, arrosez d'un trait d'huile d'olive
• Répartissez la farce dans les champignons et formez un petit dôme sur chaque champignon
• Enfournez et laissez rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 25 à 30 minutes)
• Pendant ce temps, dans un bol ou un saladier, assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette

Dresser comme un chef

• Disposez le mesclun, le reste des noix et les morceaux de poire de manière harmonieuse dans les assiettes
• Posez les champignons par dessus
• Décorez à l'aide des feuilles de basilic restantes