Pour assaisonner la recette végétarienne de votre Panier Recettes - Riz complet, Haricots Rouges au Cumin et Coriandre Fraiche - on vous a préparé une sauce épicée à base de chipotle. Quand vous aurez lu ces quelques explications sur ce produit assez rare, vous comprendrez mieux pourquoi une chaîne de fast food américaine d’influence mexicaine très connue a choisi ce nom pour en faire son enseigne !
Le mot chipotle vient du Nahuatl (la langue des Aztèques) et veut dire “piment fumé”. C’est en effet un piment jalapeño fumé et séché. Mais c’est quoi un piment jalapeño au fait ? Le piment jalapeño (qui tient son nom de la ville mexicaine où il était traditionnellement récolté, Jalapa) est un piment récolté alors qu’il est encore vert. Il n’est donc pas arrivé à maturité. Maintenant que l’on sait ça, on peut s’interroger sur la nature du chipotle. Eh bien vous serez surpris d’entendre que le chipotle est le même fruit que le piment jalapeño. La différence réside dans le degré de maturité du fruit : alors que le jalapeño est cueilli avant d’être mûr, le piment chipotle reste sur son arbre jusqu’à ce qu’il soit trop mûr. Il est alors rouge foncé et sec. C’est seulement à ce moment-là qu’on le récolte et qu’on lui donne un nom différent. Une fois fumé et complètement séché, il est souvent réduit en poudre et c’est sous cette forme qu’on le trouve le plus communément dans nos magasins. Au Mexique, on l’utilise notamment pour faire des sauces ou des marinades.
Un conseil pour réaliser la recette de votre Panier Recette : goûtez votre plat avant de doser la salsa à votre goût ;)