Un plat de style aux légumes de saison. Et qui fait voyager ! Le chou fleur, cuisiné avec délicatesse, s'imprègne des doux parfums des Antilles grâce aux épices Colombo. Il est accompagné d'une salade gourmande en « chaud-froid » , assaisonnée de moutarde à l'ancienne: boulgour fondant et endives rouge croquantes à l'amertume délicate. Les noisettes concassées en font un plat craquant et plein de caractère.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Choux-fleur 1/2 soit environ 500 g
- Concentré de tomate 50 g
- Epices colombo 3 g
- Endives rouge 200 g
- Boulgour 80 g
- Persil plat 250 g (environ 1/4 de botte)
- Moutarde à l’ancienne 20 g
- Noisettes 10 g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Matériel nécessaire :
- 1 grande casserole
- 1 saladier
- 1 passoire
- 1 écumoire & 1 mortier (facultatif)
Instructions :
Le grand bain
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée
- Rincez le chou-fleur, coupez l’extrémité du pied, puis détaillez-le en petits bouquets en coupant la tige quelques cm en-dessous de la tête (on appelle ça tailler des sommités)
- Épluchez puis coupez le reste du pied en tranches fines (pas de gaspillage !)
- Faites cuire le chou-fleur 8 à 10 min dans l’eau bouillante. Poursuivez la recette pendant ce temps-là
Et que ça coupe
- Lavez puis taillez l’endive en fines rondelles
- Lavez le persil et coupez-le finement (émincez-le)
- Concassez les noisettes en les écrasant avec une casserole ou dans un mortier et réservez pour le dressage
- Piquez le chou-fleur avec un couteau : il doit rester un peu ferme. Laissez l’eau bouillante dans la casserole, égouttez le chou-fleur avec une écumoire ou une fourchette puis réservez-le
- Versez le boulgour dans la casserole d’eau bouillante et faites cuire 12 min. Égouttez-le dans une passoire fine puis disposez dans un saladier
Chic des épices !
- Remettez la casserole sur feu moyen et chauffez-y 2 traits* d’huile d’olive. Ajoutez le chou-fleur, les épices colombo et salez
- Faites cuire 1 à 2 min en remuant de temps à autre pour torréfier le curry
- Ajoutez le concentré de tomate et 50 ml d’eau pour 2 personnes (80 ml pour 4 / 100 ml pour 6) et poursuivez la cuisson 2 min jusqu’à évaporation de l’eau
Salade haute en couleurs
- Ajoutez l’endive et le persil dans le saladier avec le boulgour. Ajoutez aussi la moutarde, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et poivre puis mélangez
- Dégustez la salade de boulgour avec le chou-fleur chaud et parsemez de noisettes
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