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CHOU-FLEUR DES ILES & SALADE CROQUANTE

chou-fleur des iles et salade croquante

Un plat de style aux légumes de saison. Et qui fait voyager ! Le chou fleur, cuisiné avec délicatesse, s'imprègne des doux parfums des Antilles grâce aux épices Colombo. Il est accompagné d'une salade gourmande en « chaud-froid » , assaisonnée de moutarde à l'ancienne: boulgour fondant et endives rouge croquantes à l'amertume délicate. Les noisettes concassées en font un plat craquant et plein de caractère.


Ingrédients pour 2 personnes :


- Choux-fleur 1/2 soit environ 500 g
- Concentré de tomate 50 g
- Epices colombo 3 g
- Endives rouge 200 g
- Boulgour 80 g
- Persil plat 250 g (environ 1/4 de botte)
- Moutarde à l’ancienne 20 g
- Noisettes 10 g

- Sel, Poivre
- Huile d'olive


Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


Matériel nécessaire : 


- 1 grande casserole
- 1 saladier
- 1 passoire
- 1 écumoire & 1 mortier (facultatif)


Instructions : 


Le grand bain

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée
  • Rincez le chou-fleur, coupez l’extrémité du pied, puis détaillez-le en petits bouquets en coupant la tige quelques cm en-dessous de la tête (on appelle ça tailler des sommités)
  • Épluchez puis coupez le reste du pied en tranches fines (pas de gaspillage !)
  • Faites cuire le chou-fleur 8 à 10 min dans l’eau bouillante. Poursuivez la recette pendant ce temps-là

Et que ça coupe 

  • Lavez puis taillez l’endive en fines rondelles
  • Lavez le persil et coupez-le finement (émincez-le)
  • Concassez les noisettes en les écrasant avec une casserole ou dans un mortier et réservez pour le dressage
  • Piquez le chou-fleur avec un couteau : il doit rester un peu ferme. Laissez l’eau bouillante dans la casserole, égouttez le chou-fleur avec une écumoire ou une fourchette puis réservez-le
  • Versez le boulgour dans la casserole d’eau bouillante et faites cuire 12 min. Égouttez-le dans une passoire fine puis disposez dans un saladier

Chic des épices !

  • Remettez la casserole sur feu moyen et chauffez-y 2 traits* d’huile d’olive. Ajoutez le chou-fleur, les épices colombo et salez
  • Faites cuire 1 à 2 min en remuant de temps à autre pour torréfier le curry
  • Ajoutez le concentré de tomate et 50 ml d’eau pour 2 personnes (80 ml pour 4 / 100 ml pour 6) et poursuivez la cuisson 2 min jusqu’à évaporation de l’eau

Salade haute en couleurs

  • Ajoutez l’endive et le persil dans le saladier avec le boulgour. Ajoutez aussi la moutarde, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et poivre puis mélangez
  • Dégustez la salade de boulgour avec le chou-fleur chaud et parsemez de noisettes

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