Comment cuisiner les bonnes recettes des Commis si on ne possède pas de four ? Voici une présentation d'appareils et d'astuces utiles, surtout pour les desserts que l'on ne s'imagine pas pouvoir faire sans four !
1. Le micro-ondes
Un peu moins gratiné qu'au four, mais tout aussi cuit et chaleureux, le micro-ondes est l'option de cuisson la plus proche du four ! On peut y réaliser des gratins, y faire ramollir des légumes durs, comme la butternut ou les topinambours, ou cuire des mug cakes pour des desserts fondants !
Légumes au micro-ondes
" Ajoutez simplement une noix de beurre et un demi-verre d'eau dans un plat en verre, avec vos légumes à cuire, surmontés d’un couvercle, pendant 4 min à puissance modérée : les légumes sont cuits et fondants " - Owen Malraud, le chef des Commis.
Butternut au micro-ondes
Coupez la courge en deux et retirez les graines. Mettez-la dans un plat et recouvrez-la d’un film plastique. Faites cuire à intensité maximale pendant environ 10 à 15 minutes. Tendresse garantie !
💡 Astuce
2. Les plaques de cuisson
Le plus important c'est de bien choisir le récipient de cuisson ! On peut très bien faire de bons légumes glacés avec des plaques de cuisson, comme dans cette recette de carottes glacées, s'il l'on possède un couvercle pour faire cuire les légumes à l'étouffée.
La cocotte-minute permet également de réaliser une large gamme de gâteaux : gâteaux aux pommes, fondants au chocolat..! Voici quelques recettes sucrées :
Gâteau aux pommes à la poêle
Vous n’avez qu’à verser votre préparation habituelle dans une poêle anti-adhésive, beurrée, et faire cuire à feux doux, 10 min de chaque côté.
Gâteau au chocolat à la cocotte-minute
Il suffit de trouver un moule qui rentre dans le panier de votre cocotte ! Sinon vous pouvez confectionner des portions individuelles comme sur la photo ci-dessous.
- Verser de l'eau au fond de votre cocotte et portez à ébullition.
- Placez le panier dans la cocotte sans qu'il touche l'eau.
- Versez votre préparation au chocolat habituelle dans le moule de votre choix, que vous déposez ensuite dans le panier de la cocotte.
- Refermez avec le couvercle de la cocotte en position "échappement de vapeur" (pour relâcher un peu de pression du gâteau, quand même !) pendant 10 min.
- Dépressurisez et dégustez chaud !
💡 Astuce
3. Le mixeur
Soupes, smoothies, fonds de tartes et pâtes onctueuses, il est l'allié multifonction !
Comment rattraper une pâte avec des grumeaux ?
Passez la préparation au mixeur pour casser les grumeaux ! Passez-la ensuite à la passoire fine ou au chinois pour éliminer les plus petits morceaux qui subsistent.
Base de cheese-cake au mixeur
Choisissez vos biscuits, au chocolat ou à la cannelle selon la ganache, et du beurre. Pour 10 personnes par exemple, mixez 200 g de spéculoos avec 70 g de beurre fondu et votre base est prête ! Pour une version plus élaborée et moins lourde, choisissez des pruneaux et des dates, à mixer avec des flocons d'avoines 👌