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Comment remplacer la cuisson au four ?

Comment remplacer la cuisson au four

Comment cuisiner les bonnes recettes des Commis si on ne possède pas de four ? Voici une présentation d'appareils et d'astuces utiles, surtout pour les desserts que l'on ne s'imagine pas pouvoir faire sans four !


1. Le micro-ondes

Un peu moins gratiné qu'au four, mais tout aussi cuit et chaleureux, le micro-ondes est l'option de cuisson la plus proche du four ! On peut y réaliser des gratins, y faire ramollir des légumes durs, comme la butternut ou les topinambours, ou cuire des mug cakes pour des desserts fondants !

Recettes au micro-ondes   

Légumes au micro-ondes

" Ajoutez simplement une noix de beurre et un demi-verre d'eau dans un plat en verre, avec vos légumes à cuire, surmontés d’un couvercle, pendant 4 min à puissance modérée : les légumes sont cuits et fondants " - Owen Malraud, le chef des Commis.


Butternut au micro-ondes

Coupez la courge en deux et retirez les graines. Mettez-la dans un plat et recouvrez-la d’un film plastique. Faites cuire à intensité maximale pendant environ 10 à 15 minutes. Tendresse garantie ! 

💡 Pour vérifier si une courge est cuite, il suffit d’enfoncer un cure-dents ou une lame de couteau dans sa chair !



2. Les plaques de cuisson

Le plus important c'est de bien choisir le récipient de cuisson ! On peut très bien faire de bons légumes glacés avec des plaques de cuisson, comme dans cette recette de carottes glacées, s'il l'on possède un couvercle pour faire cuire les légumes à l'étouffée.

La cocotte-minute permet également de réaliser une large gamme de gâteaux : gâteaux aux pommes, fondants au chocolat..! Voici quelques recettes sucrées :


Gâteau aux pommes à la poêle

Vous n’avez qu’à verser votre préparation habituelle dans une poêle anti-adhésive, beurrée, et faire cuire à feux doux, 10 min de chaque côté.  

Gâteau aux pommes à la poêle

Gâteau au chocolat à la cocotte-minute

Il suffit de trouver un moule qui rentre dans le panier de votre cocotte ! Sinon vous pouvez confectionner des portions individuelles comme sur la photo ci-dessous. 

  • Verser de l'eau au fond de votre cocotte et portez à ébullition. 
  • Placez le panier dans la cocotte sans qu'il touche l'eau. 
  • Versez votre préparation au chocolat habituelle dans le moule de votre choix, que vous déposez ensuite dans le panier de la cocotte. 
  • Refermez avec le couvercle de la cocotte en position "échappement de vapeur" (pour relâcher un peu de pression du gâteau, quand même !) pendant 10 min. 
  • Dépressurisez et dégustez chaud ! 

Moelleux au chocolat à la cocotte-minute

💡 Petite astuce pour éviter que le panier trempe dans l'eau : posez 2 fourchettes croisées au fond de la cocotte pour surélever le panier


3. Le mixeur

Soupes, smoothies, fonds de tartes et pâtes onctueuses, il est l'allié multifonction !

Comment rattraper une pâte avec des grumeaux ?

Passez la préparation au mixeur pour casser les grumeaux ! Passez-la ensuite à la passoire fine ou au chinois pour éliminer les plus petits morceaux qui subsistent.


Base de cheese-cake au mixeur 

Base de cheesecake au mixeur recette au mixeur

Choisissez vos biscuits, au chocolat ou à la cannelle selon la ganache, et du beurre. Pour 10 personnes par exemple, mixez 200 g de spéculoos avec 70 g de beurre fondu et votre base est prête ! Pour une version plus élaborée et moins lourde, choisissez des pruneaux et des dates, à mixer avec des flocons d'avoines 👌


Bonnes expériences culinaires sans four !