Oui OK, d’accord, on a déjà entendu ce terme mille fois, mais qu’est ce que ça veut dire pour de vrai ?
Un commis, c’est le bas de l’échelle dans une brigade de cuisine, mais il est indispensable.
Dans les grandes brigades il est dirigé par un chef de partie ou demi chef de partie et il fait, en gros, ce qu’on lui demande !
Souvent des préparations longues, ou qui demandent peu de technique, des actions qui doivent être néanmoins précises et rigoureuses. On apprend donc la rigueur et la précision et on a une chance d’observer les plus grands ; d’absorber tous leurs gestes comme une éponge ; d’apprendre leurs techniques.
Être commis c’est difficile et un jour on vous dit « à toi de jouer », et c’est parti ; la grande route de la gastronomie s’ouvre, il faut foncer !
Et nous, nous sommes vos Commis avec la technique en plus !