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Butternut croustillantes à la sauce cranberry

Crispy Butternut & Cranberry Sauce

Des butternut croustillantes à la sauce cranberry !  Les Commis restent fidèles à Thanksgiving pour ce plat gourmand et rapide à préparer. De beaux choux de Bruxelles, cuits sainement et kickés par quelques notes de moutarde viendront parfaitement se marier au butternut traditionnel qui aura doré au four. Fondants et croquants. Parsemez le tout du bacon délicieusement croustillant. Équilibrez le plat en versant un peu de coulis de cranberry et célébrez avec nous l'esprit de famille ! Savoureux !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Choux de Bruxelles 300g
- Butternut 300g
- Bacon 150g 
- Purée de Cranberry 50g
- Moutarde 20g
- Oignons frits 20g
- Cerfeuil 10g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Matériel nécessaire : 

- 1 four & 1 plat adapté
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 économe

Instructions : 

Domptage de courge

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante et faites bouillir une casserole d’eau salée 
  • Si vous avez une courge entière, coupez les extrémités de la butternut, puis coupez-la en 2 juste au-dessus de la partie arrondie. Coupez la partie arrondie en 2 dans la hauteur (sinon sautez cette étape) 
  • Ôtez les pépins de la courge avec une cuillère et épluchez la peau à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau bien aiguisé (attention à ne pas vous couper !) Ou suivez notre super astuce pour l’éplucher facilement ! 
  • Taillez-la en tranches puis en cubes de 2 cm environ. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un trait d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez du bout des doigts 
  • Enfournez 30 min à 180°C et patientez 10 min avant de passer à la suite

En parallèle 

  • Rincez les choux de Bruxelles et coupez leur pied. Ôtez les premières feuilles et taillez les choux en 2
  • Mettez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 min 
  • Pendant ce temps-là, rincez le cerfeuil, secouez l’excèdent d’eau et effeuillez-le pour la déco
  • Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites-y dorer la poitrine de porc 2 min par face à feu fort. Elle doit être bien croustillante 
  • Vérifiez la cuisson des choux de Bruxelles en les piquant avec un couteau : la lame doit s’enfoncer facilement. Égouttez et remettez-les dans la casserole. Ajoutez-y la moutarde et un trait d’huile

Dressage croustillant

  • Sur vos assiettes, disposez les cubes de courges, les choux de Bruxelles et la poitrine de porc croustillante. Parsemez d’oignons frits et de cerfeuil



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