CUISSE DE LAPIN AU PASTIS, POLENTA AU THYM ET CITRON CONFIT

C'est comme si on était sur les bords de la Méditerranée, à déguster ce plat les pieds dans l'eau. Le classique lapin aux olives se voit ici habillé d'encore plus de soleil avec le fameux pastis du sud, le citron confit, la polenta et le thym. Vous en redemanderez !

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 cuisses de lapin de 350g chacune
• 1 échalote
• 50g de pastis
• 60g d'olives vertes
• 125g de polenta
• 1/4 de citron confit
• 1 cuillère à café de thym
• 3g de fond de volaille
• 15g de farine
• huile d'olive
• sel et poivre

Matériel nécessaire : 

• 1 poêle ou une cocotte
• 1 casserole

Instructions : 

Au préalable

• Faites bouillir une casserole de 60 cL d'eau salée

Préparer les ingrédients

• Taillez le citron confit en fines lamelles (on appelle cela "émincer")
• Epluchez l'échalote, taillez-la en 2 dans le sens de la longueur, puis taillez de fines demi-rondelles (là encore, on émince !)

Cuire le lapin

• Dans une poêle ou un cocotte sur feu moyen, faites chauffer un trait d'huile d'olive
• Ajoutez l'échalote et faites revenir (on appelle cela "faire suer") 2 min en remuant
• Disposez les cuisses de lapin et laissez-les dorer 3 min sur chaque face
• Saupoudrez du mélange farine et fond de volaille, mélangez
• Ajoutez le pastis (on appelle cela "déglacer") et laissez cuire 1 min
• Puis ajoutez 20 cL d'eau et les olives. Baissez sur feu doux
• Laissez mijoter 20 min à feu doux. Si vous voyez que le liquide s'évapore trop, rajoutez un peu d'eau

Cuire la polenta

• Cette étape est à réaliser au dernier moment, sinon la polenta sera pâteuse
• Plongez la polenta dans la casserole d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 5 min en remuant constamment
• Ajoutez le thym et le citron confit ainsi qu'un filet d'huile d'olive
• Fouettez 1 min pour que la polenta ait une consistance aérienne

Dresser comme un chef

•  Disposez la polenta d'un côté de l'assiette
• Ajoutez le lapin de l'autre