Endives Rôties et Sarrasin

Un plat simplissime à préparer ! Les produits sélectionnés par le chef Owen vous plongent au cœur de l’hiver. Le mariage entre la douceur de la betterave et l’amertume subtile de l’endive est relevé par les graines de sarrasin torréfiées et une vinaigrette Miel-Orange imaginée par notre chef !

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

• Endive, 4 pièces
• Betterave, 3 pièces
• Fromage de chèvre frais, 750 g
• Graines de sarrasin, 10 g
• Cerfeuil, 3 branches
• Sel & poivre

Pour la vinaigrette il faut compter 3 volumes d'huile d'olive de qualité, pour 1 volume de miel et 2 volumes de jus d'orange :

• Miel, 10 g
• Huile d’olive, 30 g
• Jus d’orange, 20 g

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• 1 four
• 1 plaque allant au four

PRÉPARATION :

La vinaigrette maison

• Dans un saladier, verser les volumes de miel et de jus d'orange choisis. 
• A l'aide d'un mixeur, ou d'un fouet, battez le mélange en rajoutant petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à émulsion (environ 30 secondes après que toute l'huile soit versée). 

Quelques découpes

• Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
• Taillez les endives en 2 dans la longueur et retirez le cœur qui est dur et amer
• Épluchez la betterave et taillez-la en 6 grosses rondelles
• Disposez les légumes dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez-les d’1 ou 2 traits d’huile d’olive
• Couvrez le plat d’un papier aluminium et enfournez 25 min à 180°C

Pendant que ça cuit

• Lavez le cerfeuil, effeuillez-le puis et réservez pour le dressage
• Coupez le fromage de chèvre frais en petits morceaux
• Versez les graines de sarrasin dans une poêle sans matière grasse
• Chauffez à feu moyen pendant 2 à 3 min en remuant pour les torréfier : les graines doivent éclater, un peu comme du pop-corn, mais sans sauter partout, rassurez-vous ;)

Dressage croustillant

• Vérifiez la cuisson des endives : elles doivent être fondantes. Si elles sont trop croquantes, prolongez la cuisson de quelques minutes
• Disposez les légumes dans les assiettes, ajoutez le fromage de chèvre frais par-dessus
• Arrosez avec une cuillère du jus de cuisson des légumes, la vinaigrette maison, ainsi que quelques feuilles de cerfeuil
• Pour terminer, parsemez avec les graines de sarrasin torréfiées