Dernièrement, nous avons rencontré un chef génial ! C'est l'ami de la soeur d'une amie de la ... bref la vie est parfois bien faite !
Après une entrevue, le courant passe, l'envie de travailler ensemble est commune. Deux, trois mails plus tard; les idées de recettes sont lancées. Les contraintes qu'on lui donne respectées, c'est parti !
Q. D. (oui on garde un peu de suspens) vient passer deux jours dans nos cuisines. Un jour et demi de mise en place pour 3 entrées, 3 plats, 3 desserts. Un jour et demi où l'on découvre sa façon d'aborder la cuisine, de travailler les produits. On est son commis et on grappille des infos, des techniques de cuisine. C'est un cours de cuisine grandeur nature, pour notre brigade, enfin pour toute l'équipe.
Et puis une demie-journée de photo, chaque assiette est dressée avec minutie, et l'appareil photo s'active. Une centaine de photos plus tard, on poursuit les assiettes, notre fourchette à la main. À la recherche du goût, de la surprise, de la signature culinaire de ce chef, et on est conquis ! Toute l'équipe des Commis est conquise : une cuisine singulière, subtile et raffinée !
C'est la chance de notre métier, on s'offre des rencontres avec des chefs. C'est une expérience unique de voir un chef réfléchir, créer un plat, l'améliorer et vibrer avec ses produits ! Merci pour ce moment d'échange !