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Publié le 29 janv. 2025
Dans la cuisine asiatique, on utilise beaucoup de sauces. Mais la plupart du temps, on ne sait pas laquelle utiliser, quel est son rôle ou comment l'apprécier. On vous partage les 6 sauces asiatiques que vous devez absolument avoir dans vos placards pour réaliser toutes les recettes traditionnelles.
1. La sauce soja claire
La sauce soja claire appelée light soy sauce est la sauce la plus couramment utilisée dans la cuisine asiatique. Plus salée et plus liquide que la sauce soja foncée, elle est souvent simplement appelée sauce soja, car la sauce soja sucrée n'existe pas dans les pays asiatiques. Cette sauce est indispensable dans les plats sautés et constitue un excellent assaisonnement pour les soupes.
2. La sauce soja foncée
La sauce soja foncée appelée dark soy sauce est une version plus foncée, plus riche et plus sirupeuse que la sauce soja claire. Elle est principalement utilisée pour apporter une belle couleur brune aux plats, tout en apportant une très légère note sucrée : elle joue donc à la fois un rôle de colorant et de rehausseur de goût.
3. La sauce d'huître
La sauce d’huître est l’une des sauces primordiales de la cuisine chinoise et un ingrédient très courant dans les recettes cantonaises. C’est une sauce savoureuse à base d'huîtres bouillies. Néanmoins, malgré son nom qui pourrait indiquer le contraire, la sauce d’huître ne sent pas le poisson et apporte une note sucrée-salée aux plats sautés. Après ouverture, elle doit être conservée au réfrigérateur.
4. L'huile de sésame
L’huile de sésame est fabriquée à partir de graines de sésames grillées. Elle a une saveur de noisette forte et parfumée. Dans le nord de la Chine, on la mélange à d’autres huiles pour frire les aliments. Cette huile est très parfumée, elle ne s’utilise donc jamais en base mais uniquement en petites quantités, pour que sa saveur ne domine pas un plat. On l’utilise surtout dans les marinades et en touche finale dans les soupes chaudes.
5. Le vin de riz
Le meilleur vin de riz pour la cuisine est de Shaoxing. Il est préparé à base de riz gluant fermenté, de levure et d'eau. Il est de couleur ambre, d'où l'appellation « alcool jaune » en Chine. Lorsqu’on l’ajoute dans le wok, il unifie tous les autres arômes. Salé, doux et à la saveur de noix, c’est un ingrédient essentiel dans les marinades de viande.
6. La sauce hoisin
La sauce hoisin est une sauce épaisse et foncée, au goût similaire à celui d'une sauce barbecue américaine, mais beaucoup plus salée. Elle est composée de graines de soja, de vinaigre, de sucre et d'épices, et est avant tout utilisée pour à assaisonner les sautés de légumes, les marinades et les grillades.