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Lieu Noir Sauce Matelote aux Baies Roses

Lieu Noir Sauce Matelote aux Baies Roses

Enfilez votre vareuse et apprenez à cuisiner une Matelote !


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :


- Dos de lieu noir, 2 pièces

- Fécule (2g) & fumet de poisson (4g)

- Raisins de Corinthe, 10 g

- Beurre, 25 g (plus un petit peu pour graisser la poêle)

- Chou chinois, 1/4 de pièce

- Vin rouge, 100 g

- Baies roses, 2 g

- Champignons de Paris, 250 g

- Huile d'olive

- Sel & poivre


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :


- 1 cocotte ou casserole

- 1 poêle

- 1 bol & 1 fouet

- 1 assiette



PRÉPARATION :


Quelques découpes

  • Ôtez le pied des champignons et rincez-les sous l’eau
  • Coupez chaque champignon en 4
  • Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées, puis rincez-le
  • Taillez le chou en fines lamelles (émincez-le)


Pas prise de chou

  • Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez une noix de beurre et un trait d’huile neutre (votre beurre ne brûlera pas et gardera son goût)
  • Ajoutez le chou et les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 2 min à feu moyen en remuant
  • Couvrez et poursuivez la cuisson 6 à 8 min en surveillant de temps à autre. Le chou doit être doit rester croquant
  • Une fois le chou presque cuit, saupoudrez de baies roses, terminez la cuisson et réservez le chou hors du feu en laissant le couvercle


Cuisson express

  • Salez et poivrez le lieu noir sur les 2 faces
  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffez un trait d’huile d’olive. Faites-y cuire le poisson 3 min par face
  • Mettez le fumet de poisson & la fécule dans un bol, versez le vin rouge et fouettez ce mélange
  • Une fois le poisson cuit, réservez-le dans une assiette et laissez la poêle sur feu moyen pour réaliser la sauce


Ohé matelote !

  • Versez le mélange au vin dans la poêle et remuez 1 min. Baissez le feu, ajoutez les raisins de Corinthe et le beurre (les 25 g)
  • Secouez votre poêle d’avant en arrière pour incorporer le beurre : ce mouvement va créer une vague, fera fondre le beurre et donnera une consistance sirupeuse à la sauce matelote : c’est ce qu’on appelle "monter une sauce au beurre"
  • Disposez le chou et les champignons dans les assiettes et le lieu noir par-dessus.
  • Arrosez généreusement avec la sauce matelote


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Bon appétit 👌