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Lieu Noir Sauce Vadouvan & Légumes Fondants

Lieu Noir Sauce Vadouvan & Légumes Fondants

Le dos de lieu noir sera poché (cuisson dans un liquide) dans un lait de coco où auront infusé les épices Vadouvan. Vous viendrez l’arroser délicatement pour la nourrir et parfumer ses chairs. Pour l’accompagner, quoi de plus réconfortant que des carottes des sables et des poireaux, fondants et fumants, grâce à une cuisson à l’étuvée pour préserver tout leur goût. Parfums, gourmandise et réconfort. Vous en redemanderez !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Poireaux 2 p (800g)
- Carottes des sables lavées 2 p 250g
- Épices Vadouvan 10g
- Lait de coco 200g
- Poisson blanc 240g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & beurre

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Matériel nécessaire : 

- Cocotte ou sauteuse avec couvercle
- 1 poêle 

Instructions : 

Quelques taillages

  • Épluchez les carottes, taillez-les en 2 dans la longueur puis en fines tranches de 5 mm environ 
  • Ôtez l’extrémité des poireaux, taillez-les en 2 dans la longueur et rincez-le bien entre les feuilles. Coupez-les ensuite en fines lamelles 

Légumes mijotés

  • Dans une cocotte ou une sauteuse à feu doux, chauffez un trait d’huile d’olive et une belle noix de beurre Grâce à l’huile, votre beurre supportera mieux la cuisson 
  • Ajoutez les carottes et les poireaux, salez et poivrez puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen/doux 10 min en remuant régulièrement

Poisson poché

  • Versez les épices Vadouvan et le lait de coco dans une poêle à feu moyen/vif. Portez à ébullition et mélangez 
  • Disposez le poisson dans la poêle avec le lait de coco et faites cuire à feu doux 10 à 12 min 
  • À l’aide d’une cuillère, arrosez le poisson avec le lait de coco de temps à autre 
  • Goûtez les légumes, ils doivent êtres fondants sinon prolongez la cuisson quelques minutes

A table !

  • Servez le poisson accompagné de légumes fondants dans les assiettes et arrosez le tout avec la sauce coco aux épices Vadouvan



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