Recettes
Publié le 16 mai 2018
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Pâtes Orzo, 150g
- Menthe, 1/4 de botte
- Petit pois frai, 200g
- Parmesan, 50g
- Bouillon de légume 2g
- Thym, 2g
- Beurre demi-sel, 25g
- Pousse d'épinard, 150g
- Oignon jaune, 1 pièce
- Vin blanc, 25cl
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 35 min
Aux fourneaux : 30 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 casserole,
- 1 sauteuse ou 1 grande poêle
- 1 louche
PRÉPARATION :
Bouillon bouillant
- Dans une casserole, versez le bouillon au thym et 600 ml d’eau pour 2 personnes
- Portez à ébullition Pendant que ça bout, épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en petit dés (ciselez-le*)
- Puis baissez le bouillon à feu doux pour le
garder au chaud
Vert et frais
- Lavez les épinards, retirez les tiges, puis taillez les feuilles en lamelles
- Écossez* les petits pois
- Lavez et effeuillez la menthe
Et que ça saute !
- Dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts, faites chauffer 2 traits* d’huile d’olive à feu moyen
- Ajoutez l’oignon, salez, poivrez et faites suer* pendant 3 min en remuant régulièrement
- Ajoutez les pâtes orzo et remuez sans arrêt pendant 2 min
- Ajoutez la moitié d'une petite bouteille de vin blanc (vous déglacez*) et remuez
Il Pastosatto
- Lorsque le vin blanc est évaporé, ajoutez 1/3 du bouillon, et remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé par les pâtes orzo
- Ajoutez les épinards et les petits pois et remuez
- Versez le bouillon restant en 2 fois : les pâtes orzo doivent tout absorber entre 2 ajouts de bouillon
- Cette cuisson prend environ 10 min. Remuez
de temps en temps
En fin de cuisson
- En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et mélangez
- Enfin, ajoutez le beurre en remuant sans cesse pour monter* le pastasotto au beurre et le rendre bien crémeux
- Si le mélange est en peu sec, ajoutez une càs* d’eau
- Servez le pastasotto bien chaud dans des
assiettes creuses et parsemez de menthe
fraîche
Do you speak cuisine ?
- Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières
- Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
- Écosser : Ouvrir la cosse, c’est-à-dire « l’enveloppe » des petits pois, des fèves…
- Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
- Monter (une sauce) au beurre : Ajouter de petits morceaux de beurre dans une sauce
chaude tout en secouant légèrement la poêle ou la casserole. Cela fait fondre le beurre et
donne à la sauce onctuosité, brillance et goût
- Càs : cuillère à soupe rase
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