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Pastasotto Epinards & Petits Pois

Pastasotto aux légumes de printemps

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • Pâtes Orzo, 150g 
  • Menthe, 1/4 de botte 
  • Petit pois frai, 200g
  • Parmesan, 50g
  • Bouillon de légume 2g
  • Thym, 2g
  • Beurre demi-sel, 25g
  • Pousse d'épinard, 150g
  • Oignon jaune, 1 pièce
  • Vin blanc, 25cl 
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre


À table dans : 35 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 casserole, 
  • 1 sauteuse ou 1 grande poêle 
  • 1 louche

PRÉPARATION :

Bouillon bouillant 

  • Dans une casserole, versez le bouillon au thym et 600 ml d’eau pour 2 personnes 
  • Portez à ébullition Pendant que ça bout, épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en petit dés (ciselez-le*) 
  • Puis baissez le bouillon à feu doux pour le garder au chaud

Vert et frais 

    • Lavez les épinards, retirez les tiges, puis taillez les feuilles en lamelles 
    • Écossez* les petits pois 
    • Lavez et effeuillez la menthe

    Et que ça saute !

    • Dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts, faites chauffer 2 traits* d’huile d’olive à feu moyen 
    • Ajoutez l’oignon, salez, poivrez et faites suer* pendant 3 min en remuant régulièrement 
    • Ajoutez les pâtes orzo et remuez sans arrêt pendant 2 min 
    • Ajoutez la moitié d'une petite bouteille de vin blanc  (vous déglacez*) et remuez

    Il Pastosatto 

    • Lorsque le vin blanc est évaporé, ajoutez 1/3 du bouillon, et remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé par les pâtes orzo 
    • Ajoutez les épinards et les petits pois et remuez 
    • Versez le bouillon restant en 2 fois : les pâtes orzo doivent tout absorber entre 2 ajouts de bouillon 
    • Cette cuisson prend environ 10 min. Remuez de temps en temps

    En fin de cuisson  

      • En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et mélangez 
      • Enfin, ajoutez le beurre en remuant sans cesse pour monter* le pastasotto au beurre et le rendre bien crémeux 
      • Si le mélange est en peu sec, ajoutez une càs* d’eau 
      • Servez le pastasotto bien chaud dans des assiettes creuses et parsemez de menthe fraîche

      Do you speak cuisine ?

      • Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières 
      • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs 
      • Écosser : Ouvrir la cosse, c’est-à-dire « l’enveloppe » des petits pois, des fèves… 
      • Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline 
      • Monter (une sauce) au beurre : Ajouter de petits morceaux de beurre dans une sauce chaude tout en secouant légèrement la poêle ou la casserole. Cela fait fondre le beurre et donne à la sauce onctuosité, brillance et goût
      • Càs : cuillère à soupe rase 

      Ça vous a plu ? Retrouvez les autres recettes au Menu !

      Bon appétit 👌

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