PAUPIETTE, ARTICHAUTS, POMMES DE TERRE, OLIVES

Mmmmm une paupiette de veau ! On parie que ça fait longtemps que vous n'en avez pas mangé, surtout une aussi bonne ! Farcie de viande et rôtie au four, elles est carrément irrésistible ! Sans compter l'accompagnement canon composé de pommes de terre grenaille à la chair fondante et légèrement sucrée, d'artichauts et d'olives noires. On se régale !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 pièces de paupiettes de veau de 150g chacune
• 300g d'artichauts en morceaux
• 500g de pommes de terre grenaille
• 40g d'olives noires dénoyautées
• 2g de thym
• 20g de miel
• 20g de moutarde
• Sel, poivre

Matériel nécessaire : 

• Four

Instructions : 

Au préalable

• Préchauffez votre four à 180°C
• Préparez la sauce sucrée en mélangeant le miel et la moutarde dans un bol. Réservez

Préparer les ingrédients

• Lavez abondamment les pommes de terre grenaille et taillez-les en 4 rondelles
• Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et mélangez
• Enfournez à 180°C jusqu'à ce que les pommes de terre grenaille soient cuites al dente (30 à 40 minutes)

Cuire les paupiettes

• Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un filet d'huile neutre
• Lorsqu'elle est chaude, disposez les paupiettes de veau et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées (environ 3 min par face)
• Ajoutez-les dans le plat des pommes de terre avec le thym bio, les artichauts, les olives et 5 cL d'eau
• Enfournez 25 à 30 minutes. Il faut que la paupiette soit bien chaude. Pour vérifier, plantez un couteau au coeur d'une des paupiettes de veau pendant 10 secondes. Posez ensuite la lame sur votre lèvre inférieur : si c'est chaud, c'est prêt ! 

Dresser comme un chef

• Retirez la ficelle des paupiettes de veau à l'aide d'un couteau
• Disposez la paupiette de veau d'un côté de l'assiette
• Disposez les légumes rôtis comme sur la photo
• Répartissez le jus de cuisson sur les paupiettes de veau
• Amusez-vous à faire une virgule de sauce miel-moutarde sur le côté de l'assiette