PAUPIETTE, ARTICHAUTS, POMMES DE TERRE, OLIVES

PAUPIETTE, ARTICHAUTS, POMMES DE TERRE, OLIVES

Recettes
Publié le 28 mai 2018

Mmmmm une paupiette de veau ! On parie que ça fait longtemps que vous n'en avez pas mangé, surtout une aussi bonne ! Farcie de viande et rôtie au four, elles est carrément irrésistible ! Sans compter l'accompagnement canon composé de pommes de terre grenaille à la chair fondante et légèrement sucrée, d'artichauts et d'olives noires. On se régale !


Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 pièces de paupiettes de veau de 150g chacune

- 300g d'artichauts en morceaux

- 500g de pommes de terre grenaille

- 40g d'olives noires dénoyautées

- 2g de thym

- 20g de miel

- 20g de moutarde

- sel, poivre


Matériel nécessaire 

- four


Instructions 

Au préalable

- Préchauffez votre four à 180°C

- Préparez la sauce sucrée en mélangeant le miel et la moutarde dans un bol. Réservez


Préparer les ingrédients

- Lavez abondamment les pommes de terre grenaille et taillez-les en 4 rondelles

- Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et mélangez

- Enfournez à 180°C jusqu'à ce que les pommes de terre grenaille soient cuites al dente (30 à 40 minutes)


Cuire les paupiettes

- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un filet d'huile neutre

- Lorsqu'elle est chaude, disposez les paupiettes de veau et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées (environ 3 min par face)

- Ajoutez-les dans le plat des pommes de terre avec le thym bio, les artichauts, les olives et 5 cL d'eau

- Enfournez 25 à 30 minutes. Il faut que la paupiette soit bien chaude. Pour vérifier, plantez un couteau au coeur d'une des paupiettes de veau pendant 10 secondes. Posez ensuite la lame sur votre lèvre inférieur : si c'est chaud, c'est prêt ! 


Dresser comme un chef

- Retirez la ficelle des paupiettes de veau à l'aide d'un couteau

- Disposez la paupiette de veau d'un côté de l'assiette

- Disposez les légumes rôtis comme sur la photo

- Répartissez le jus de cuisson sur les paupiettes de veau

- Amusez-vous à faire une virgule de sauce miel-moutarde sur le côté de l'assiette



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