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PIÈCE DE BOEUF, SAUCE AU BLEU, POMMES DE TERRE CHARLOTTE

pièce de boeuf

Pour cette recette, le chef Owen a choisi une des meilleures parties du boeuf : l'onglet des Boucheries Nivernaises, fournisseur de l'Elysée ! Juste coloré de chaque côté, il sera absolument divin, sans compter la sauce au bleu pour lui donner encore plus de caractère.


Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 30g de tomates confites

- 80g de bleu

- 2 pièces de 120g d'onglet de boeuf

- 400g de pommes de terre charlotte 

- 25 cL de crème liquide

- huile d'olive

- sel et poivre


Matériel nécessaire 

- 1 casserole

- 1 poêle


Instructions 

Au préabale

- Laissez l'onglet de beouf à température ambiante. Salez et poivrez-la puis massez-la à l'huile d'olive


Cuire les pommes de terre

- Lavez les pommes de terre et disposez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et salez

- Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen,vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans difficulté

- Si c'est cuit, égouttez-les, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes


Préparer la sauce

- Dans une casserole, versez 125 cL de crème (gardez le reste pour une autre recette) et le bleu

- Faites fondre le bleu à feu doux tout en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse

Cuire la viande

- Dans une poêle sur feu moyen,, faites chauffer un trait d'huile d'olive

- Lorsque la poêle est chaude (mais pas fumante), disposez la viande et laissez colorer 3 minutes sur chaque face (pour une cuisson saignante).


Dresser comme un chef

- Dans une assiette, disposez l'onglet de boeuf d'un côté, les pommes de terre coupées en 2 de l'autre

- Décorez avec quelques tomates cerise

- Servez avec la sauce au bleu