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Polenta Crémeuse & Poêlée de Shiitakés

Polenta Crémeuse & Poêlée de Shiitakés

Une polenta de riz violet (d’habitude c’est du maïs et c’est jaune !) . Un produit assez difficile à trouver dans nos contrées. Vous la cuirez dans un bouillon aromatique aux parfums de sarriette. La polenta sera servie avec une poêlée de champignons en persillade. Déposez sur le dessus la mimolette, elle fondera délicatement et ajoutera de la gourmandise à cette délicieuse recette. Rien de plus facile ! A vous de jouer !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Polenta 80 g
- Mimolette 60 g
- Shitaké 100g 
- Ail 1
- Bouillon :
      - Bouillon de légumes 2gr
      - sel 1gr
      - sarriette 2 gr

- Persil plat 10g 
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
- Lait
- Beurre

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Matériel nécessaire : 

- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois 

Instructions : 

Le bon bouillon

  • Dans une casserole, versez 250ml d’eau et 250ml de lait pour 2 personnes (pour 4 : 500ml d’eau et 500ml de lait / pour 6 : 750ml d’eau et 750ml de lait) 
  • Ajoutez le bouillon de légumes à la sarriette et portez à ébullition à feu moyen Si vous n’avez pas de lait, remplacez-le par de l’eau 
  • En attendant, épluchez l’ail et hachez-le finement 
  • Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez finement 
  • Ôtez le bout du pied des champignons shitakés puis taillez-les en tranches fines de 5 mm environ

A la violette !

  • Une fois le bouillon au lait à ébullition, versez la polenta en pluie et faites cuire 10 min à feu doux en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois. Lancez la cuisson des champignons en parallèle 
  • Chauffez une grande poêle avec un trait d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire 3 min en remuant 
  • Salez, poivrez et ajoutez 1 petite noix de beurre, l’ail et le persil puis poursuivez la cuisson 2 min en remuant
    Goûtez la polenta, elle doit être crémeuse et non granuleuse. Ajoutez 1 noix de beurre et servez aussitôt

Dressage fondant

  • Versez la polenta chaude dans vos assiettes et parsemez aussitôt de mimolette pour qu’elle fonde. Disposez les tranches de champignons par-dessus et dégustez bien chaud


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