On voudrait vous présenter le chou pak choï : qu’on l’appelle pak choï ou bok choy, ce petit chou aux larges feuilles vertes vient d’Asie. Sa saveur est plus douce que celle du chou vert, il cuit très vite et ses feuilles restent bien croquantes. Il n’a que des bons côtés, c’est sur, vous allez l’adorer !
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Chair à saucisse, 270 g
- Feuilles à ravioles, 10 Pièces
- Gingembre frais, 10 g
- Persil frais, 4 Branches
- Chou pak choi, 2 Pièces
- 4 épices, 2 g
- Champignons de Paris, 150 g
- Bouillon de volaille Ariaké, 20 g
- Oignon rouge, 1 Pièce
- Sel & poivre
- Huile d'olive
À table dans : 30 min
Aux fourneaux : 25 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 râpe
- 2 casseroles
- 1 écumoire*
PRÉPARATION :
Sacrée farce
- Lavez et effeuillez le persil puis ciselez-le*
- Lavez, épluchez et râpez le gingembre
- Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 et émincez-le*
- Dans un saladier, mettez la chair à saucisse (ou le bœuf), le 5 épices, le persil ciselé et la moitié de l’oignon et du gingembre (gardez le reste pour le bouillon)
- Salez, poivrez et mélangez bien du bout des doigts, jusqu’à obtenir une farce homogène
💡 Pour éplucher le gingembre facilement, grattez-le avec une petite cuillère
Atelier pliage
- Disposez les feuilles à raviole à plat : comptez 5 feuilles par convive
- Déposez une petite boulette de farce au centre de chaque feuille
- Humidifiez légèrement les bords et pliez-les en diagonale pour former un triangle
- Pressez bien les bords avec les doigts pour fermer les ravioles
- La technique en vidéo dans notre super tuto
- Faites bouillir une casserole d’eau salée pour cuire les ravioles et passez à la suite
Pendant que ça bout
- Dans une autre casserole, faites bouillir 750 ml d’eau pour 2 personnes (1,5 l pour 4) avec le bouillon de volaille
- Lavez les champignons, ôtez le pied et coupez les champignons en 4
- Coupez le pied des choux pak choï pour détacher les feuilles et lavez-les
- Dans le bouillon, ajoutez les champignons, les choux et le reste d’oignon et de gingembre
- Laissez cuire 4 à 5 min à feu moyen pour des légumes croquants
Finitions bouillantes
- Plongez les ravioles pendant 4 min dans la casserole d’eau bouillante
- Pour les ravioles au bœuf, 2 min suffisent
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire* et disposez dans des bols
- Versez le bouillon bien chaud par-dessus et ajoutez les légumes
💬 Do you speak cuisine ?
Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières
Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
Écumoire : ustensile de cuisine qui ressemble à une grande cuillère plate et percée
📷 Les tuto pour vous accompagner :
Et un persil bien ciselé
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