Recettes
Publié le 28 mai 2018
C'était l'entrée-star de notre Menu Saint Valentin 2018 ! Nous avions choisi les pleurotes Monte Cristo, sélectionnés par les spécialistes de La Boîte à Champignons, cette entreprise qui recycle du marc de café pour y faire pousser, en ville, ses champignons !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Risotto Carnaroli, 120 g
- Pleurotes, 200 g
- Cèpes séchés, 20 g
- Oignon jaune, 1 pièce
- Persil, 2 petites branches
- Vin blanc, 80 g
- Thym, 2 g
- Bouillon de volailles, 5 g
- Parmesan en poudre, 40 g
- Beurre, 25 g
- Huile d'olive, sel & poivre
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Matériel nécessaire :
- 1 sauteuse ou 1 cocotte
- 1 bol et 1 casserole
Instructions :
Trempette
- Faites tremper les cèpes 10 min dans un bol d’eau froide
- Rincez-les puis trempez-les à nouveau dans du lait chaud (ou de l’eau) 15 min
- Rincez les pleurotes et déchirez-les en fines lamelles
- Épluchez l’oignon et l’ail
- Taillez l’oignon en petits dés (ciselez-le). Hachez l’ail finement
- Lavez le persil, et ciselez-le et réservez
Bouillon Parfumé
- Dans une casserole versez le bouillon et le thym dans 800 mL d’eau
- Portez à ébullition, couvrez-le et gardez bien au chaud. Ce bouillon va vous permettre de cuire votre risotto
- Égouttez les cèpes en les pressant délicatement
Et que ça saute !
- Dans une sauteuse, chauffez 2 traits d’huile d’olive à feu moyen
- Faites revenir l’oignon et l’ail 3 min, salez et poivrez. Les oignons doivent être translucides
- Ajoutez les champignons et remuez 3 min
- Versez le riz, remuez bien puis laissez-le cuire 1 à 2 min. Il doit devenir translucide aussi (vous le nacrez)
Touche Finale
- Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme. Si le mélange est trop sec et le riz trop ferme à votre goût, ajoutez un peu d’eau
- Ensuite, ajoutez le parmesan et le beurre puis mélangez bien
- Ajoutez le persil au dernier moment (gardez quelques feuilles pour le dressage)
Dressage
- Disposez le risotto dans de jolies assiettes creuses
- Vous pouvez le décorer avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive