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Risotto aux Cèpes & Pleurotes

Risotto aux Cèpes & Pleurotes

C'était l'entrée-star de notre Menu Saint Valentin 2018 ! Nous avions choisi les pleurotes Monte Cristo, sélectionnés par les spécialistes de La Boîte à Champignons, cette entreprise qui recycle du marc de café pour y faire pousser, en ville, ses champignons ! 


Ingrédients pour 2 personnes :


- Risotto Carnaroli, 120 g

- Pleurotes, 200 g

- Cèpes séchés, 20 g

- Oignon jaune, 1 pièce

- Persil, 2 petites branches

- Vin blanc, 80 g

- Thym, 2 g

- Bouillon de volailles, 5 g

- Parmesan en poudre, 40 g

- Beurre, 25 g

- Huile d'olive, sel & poivre


Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min


Matériel nécessaire : 


- 1 sauteuse ou 1 cocotte

- 1 bol et 1 casserole


Instructions : 


Trempette

  • Faites tremper les cèpes 10 min dans un bol d’eau froide
  • Rincez-les puis trempez-les à nouveau dans du lait chaud (ou de l’eau) 15 min
  • Rincez les pleurotes et déchirez-les en fines lamelles
  • Épluchez l’oignon et l’ail
  • Taillez l’oignon en petits dés (ciselez-le). Hachez l’ail finement
  • Lavez le persil, et ciselez-le et réservez


Bouillon Parfumé

  • Dans une casserole versez le bouillon et le thym dans 800 mL d’eau
  • Portez à ébullition, couvrez-le et gardez bien au chaud. Ce bouillon va vous permettre de cuire votre risotto
  • Égouttez les cèpes en les pressant délicatement


Et que ça saute !

  • Dans une sauteuse, chauffez 2 traits d’huile d’olive à feu moyen
  • Faites revenir l’oignon et l’ail 3 min, salez et poivrez. Les oignons doivent être translucides
  • Ajoutez les champignons et remuez 3 min
  • Versez le riz, remuez bien puis laissez-le cuire 1 à 2 min. Il doit devenir translucide aussi (vous le nacrez)


Touche Finale

  • Le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme. Si le mélange est trop sec et le riz trop ferme à votre goût, ajoutez un peu d’eau
  • Ensuite, ajoutez le parmesan et le beurre puis mélangez bien
  • Ajoutez le persil au dernier moment (gardez quelques feuilles pour le dressage)


Dressage

  • Disposez le risotto dans de jolies assiettes creuses
  • Vous pouvez le décorer avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive


Pour découvrir le Menu de la semaine prochaine RDV sur notre Site !
Bon appétit 👌