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Rougail Saucisse à la Créole

Rougail Saucisse à la Créole

Direction La Réunion avec ce Rougail, un plat typique de l’Ile Bourbon. Dans une sauce tomate, vous ferez mijoter de belles rondelles de saucisse fumée. Le tout se parfumera délicatement d’un mélange curcuma et cumin. Un peu de piment (attention à doser selon vos goûts !) pour relever le plat et le gingembre frais pour que ça pétille ! Et voilà ! Un plat festif, plein de saveurs et facile à préparer qui sera servi bien chaud, avec du riz basmati, pour le réconfort ! 

P.S.: Une petite dédicace à Maryanne, une fidèle cliente Les Commis, qui a adoré cette recette !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Saucisse fumée 2 pièces (300g)
- Passatta de tomate 150 g
- Coriandre fraîche 20 g
- Ail purée 10 g
- Oignon blanc 1 p (100g)
- Gingembre frais 15 g
- Piment rouge 1 p
- Riz basmati 150 g
- Epices à rougail :
       2g curcuma+ 2g cumin
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 1 casserole
- 1 cocotte ou casserole à couvercle
- 1 écumoire

Instructions : 

Mise en place

  • Faites bouillir une casserole d’eau salée pour le riz 
  • Épluchez l’oignon, taillez-le en 2 puis en gros dés 
  • Épluchez le gingembre puis hachez 
  • Taillez le piment en 2 dans la longueur, ôtez les pépins qui sont très piquants et taillez-le en fines lamelles (émincez-le)

Saucisses pochées

  • Plongez les saucisses 10 min dans l’eau bouillante pour les précuire (on appelle ça pocher) 
  • Repêchez les saucisses à l’aide d’une écumoire ou d’une fourchette et gardez l’eau pour la cuisson du riz. Taillez les saucisses en rondelles d’1 cm environ

Rougail Canaille

  • Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffez un filet d’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir les saucisses 1 min pour bien les colorer, puis poursuivez à feu moyen 3 min en remuant régulièrement 
  • Ajoutez l’oignon, la purée d’ail, le gingembre et le piment (dosez selon votre goût) et faites revenir 3 min à feu doux 
  • Ajoutez les épices à rougail et une pincée de sel, puis faites revenir 1 min en remuant pour torréfier les épices qui dégageront toutes leurs saveurs 
  • Ajoutez la passatta de tomate et 50 ml d’eau pour 2 (100ml pour 4/ 150ml pour 6), couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux. Poursuivez la recette en même temps

A la Créole

  • Rincez et effeuillez la coriandre
  • Versez le riz dans la casserole d’eau bouillante et laissez-le cuire 12 min à feu moyen
  • Une fois le riz cuit, égouttez et servez-le dans les assiettes
  • Disposez le rougail à côté et parsemez de feuilles de coriandre

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