Le fromage que vous trouverez dans vos Paniers Recettes s'appelle le Sainte-Maure-de-Touraine, du nom de la région dans laquelle il est produit : la Touraine bien sûr, ou plus précisément le territoire correspondant à l'ancienne province de Touraine. Aujourd'hui, il s'agit du département d’Indre-et-Loire, aux cantons limitrophes du Loir-et-Cher, de l’Indre et à quelques cantons et communes alentours de la Vienne.
L'élevage des chèvres pour leur lait aurait été introduit par les Maures à l'époque carolingienne. S'il s'agit d'une légende, elle n'en est pas moins plausible. Le nom de ce fromage au lait de chèvre frais, entier et cru n'a désormais pour vous plus aucun secret !
Pour reconnaître le Sainte-Maure-de-Touraine, le vrai, il suffit d'un clin d'oeil : en forme de buche, sa couleur est légèrement grisée, et surtout, on y trouve au centre une paille de seigle comportant le numéro d'identification de l'artisan fromager. Tout ceci et plus encore fait partie du savoir-faire qui a valu à ce fromage d'être estampillé "appellation d'origine protégée" ou plus brièvement "AOP". Cette étiquette que vous trouverez sur l'emballage certifie également que le fromage a bien été produit dans la zone géographique dont on vous parlait à l'instant, avec du lait local, et être affiné au moins 10 jours en cave. En bref, l'AOP, c'est un gage de qualité et d'authenticité.
Après ce petit exposé, on parie que vous apprécierez d'autant plus le plat végétarien de votre Panier recettes !