Recettes
Publié le 28 mai 2018
Attention, cette recette est incroyable : exotisme, fraîcheur et produit exceptionnel ! Le chef Owen et son équipe ont préparé une base de marinade soja & citron vert pour que vous obteniez très facilement un résultat bluffant. Une recette parfaite pour mettre en valeur une magnifique pièce de bœuf : du faux-filet de race Pure Aubrac de la Maison Conquet, à Laguiole.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150g de faux-filet de bœuf
- 1 carotte
- 100g de vermicelles de soja
- 20g de coriandre
- 25g de cacahuètes grillées
- 150g de tomates cerise
- Sauce Khotoa : 20g de jus de citron vert, 15g de sauce soja, 15g de fish sauce, 15g de sauce huître
- 1g de chili flakes
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Matériel nécessaire :
- 1 poêle
Instructions :
Préparer la salade
- Disposez les vermicelles de soja dans un bol et versez-y 1 litre d’eau bouillante, laissez 10 minutes puis égouttez
- Dans un bol, disposez la moitié de la sauce Khotao avec la viande et laissez mariner 10 minutes
- Epluchez les carottes puis râpez-les à l’aide d’une râpe 4 faces ou taillez-les en fins bâtonnets
- Effeuillez grossièrement la coriandre
- Taillez les tomates cerises en 2
Cuire la garniture
- Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer un filet d’huile neutre, ajoutez la viande bien égouttée et faites-la cuire 2 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante
- Taillez-la en fines lamelles
Préparer la salade
- Dans un bol, mélangez les nouilles, les carottes, les tomates, la coriandre, le reste de sauce Khotoa, les cacahuètes et les chili flakes. Mélangez.
Pour le dressage, rien de plus simple : disposez les nouilles et les légumes dans des bols, puis disposez par-dessus les tranches de bœuf légèrement tièdes.
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