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Saumon de France & Crème à l’Aneth

Saumon français et crème d'aneth

On a testé cette recette avec du saumon de France,  élevé en pleine rade de Cherbourg, et on sent la différence à la texture fondante...sa chair est fine et ferme car il s’épanouit librement dans les eaux de la Manche : vous ne trouverez pas plus frais 😉


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :


Saumon, 2 Pièces

Aneth fraîche, 2 Branches

Courgette, 300 g

Ail, 2 Pièces

Fromage blanc, 50 g

Épices trappeur, 3g

Sel & poivre

Huile d'olive


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 25 min



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

1 poêle, 

Papier cuisson,

Four & 1 plaque


PRÉPARATION :


Un peu de verdure

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Lavez les courgettes, coupez-les en tranches d’environ 1 cm
  • Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, salez, poivrez et arrosez d’un filet* d’huile d’olive
  • Enfournez 10 min à 180°C
  • Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe et hachez-la


Petite crème

  • Lavez et ciselez l’aneth
  • Mettez le fromage blanc dans un bol, ajoutez l’aneth, salez, poivrez et versez un trait* d’huile d’olive
  • Mélangez et réservez au frais
  • Au bout de 10 min de cuisson des courgettes, parsemez-les d’ail haché et remettez au four pour 15 min


Unilatéral

  • Faites chauffer une poêle à feu doux avec un trait* d’huile d’olive 
  • Coupez chaque morceau de saumon en 2 dans la longueur
  • Disposez-y les morceaux de saumons côté peau puis faites-les cuire 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner
  • Cette technique permet de garder le poisson extrêmement moelleux. Si vous préférez un poisson plus cuit retournez-le côté chair et poursuivez la cuisson 2 min


Service

  • Servez le poisson et parsemez-le d’épices trappeur
  • Accompagnez avec les courgettes et la crème à l’aneth bien fraîche



💡 Pour un saumon ultra-fondant, le chef préfère la cuisson unilatérale* : sur la peau, sans le retourner !



💬 Do you speak cuisine ? 

Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe



📷 Les tuto pour vous accompagner : 

Pour un ail bien ciselé !



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Bon appétit 👌