Recettes
Publié le 26 juin 2018
On a testé cette recette avec du saumon de France, élevé en pleine rade de Cherbourg, et on sent la différence à la texture fondante...sa chair est fine et ferme car il s’épanouit librement dans les eaux de la Manche : vous ne trouverez pas plus frais 
😉
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
Saumon, 2 Pièces
Aneth fraîche, 2 Branches
Courgette, 300 g
Ail, 2 Pièces
Fromage blanc, 50 g
Épices trappeur, 3g
Sel & poivre
Huile d'olive
À table dans : 30 min
Aux fourneaux : 25 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
1 poêle,
Papier cuisson,
Four & 1 plaque
PRÉPARATION :
Un peu de verdure
- Préchauffez votre four à 180°C
- Lavez les courgettes, coupez-les en tranches d’environ 1 cm
- Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, salez, poivrez et arrosez d’un filet* d’huile d’olive
- Enfournez 10 min à 180°C
- Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe et hachez-la
Petite crème
- Lavez et ciselez l’aneth
- Mettez le fromage blanc dans un bol, ajoutez l’aneth, salez, poivrez et versez un trait* d’huile d’olive
- Mélangez et réservez au frais
- Au bout de 10 min de cuisson des courgettes, parsemez-les d’ail haché et remettez au four pour 15 min
Unilatéral
- Faites chauffer une poêle à feu doux avec un trait* d’huile d’olive
- Coupez chaque morceau de saumon en 2 dans la longueur
- Disposez-y les morceaux de saumons côté peau puis faites-les cuire 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner
- Cette technique permet de garder le poisson extrêmement moelleux. Si vous préférez un poisson plus cuit retournez-le côté chair et poursuivez la cuisson 2 min
Service
- Servez le poisson et parsemez-le d’épices trappeur
- Accompagnez avec les courgettes et la crème à l’aneth bien fraîche
💡 Pour un saumon ultra-fondant, le chef préfère la cuisson unilatérale* : sur la peau, sans le retourner !
💬 Do you speak cuisine ?
Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe
📷 Les tuto pour vous accompagner :
Pour un ail bien ciselé !