Votre inscription a été prise en compte

Saumon, Fraîcheur de Canut & Lentilles Vertes

Saumon, Fraîcheur de Canut & Lentilles Vertes

Un plat qui va embaumer votre cuisine ! Les graines d' anis vert torréfiées donneront une touche particulière et très parfumée aux lentilles vertes. Pendant ce temps, vous apprendrez à réaliser la fameuse « Cervelle de canut », une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, d’échalote et d’estragon frais. C’est elle qui viendra apporter la fraîcheur et qui sera le délicieux lien entre les lentilles et le pavé de saumon que vous snackerez rapidement pour qu’il conserve son moelleux.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Saumon 2X120g
- Lentilles verte 200g
- Graines d'anis vert 4 g 
- Estragon frais 1/5 botte
- Echalote 1
- Fromage blanc 125g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Matériel nécessaire : 

- 1 bol
- 1 cocotte ou 1 casserole
- 1 poêle

Instructions : 

A feu doux

  • Disposez les lentilles dans une cocotte ou une casserole, couvrez d’eau (mouillez à hauteur) puis portez à ébullition. Laissez cuire 1 min puis égouttez et réservez les lentilles (Cette étape est importante car elle va booster le goût de vos lentilles) 
  • Dans la même cocotte ou casserole, chauffez un trait d’huile d’olive à feu moyen 
  • Ajoutez les graines d’anis et faites cuire 30 sec à feu doux en remuant jusqu’à ce que les graines soient légèrement dorées 
  • Ajoutez les lentilles et recouvrez d’eau environ 1 cm au-dessus des lentilles. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson

Fraîcheur de canut

  • Rincez et effeuillez l’estragon. Mettez les tiges d’estragon dans les lentilles Cela va les parfumer pendant la cuisson 
  • Dans un bol, mettez la moitié des feuilles d’estragon et réservez le reste pour le dressage 
  • Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 dans la longueur puis en tranches les plus fines possible (ciselez-les). Ajoutez l’échalote, le yaourt et un filet d’huile d’olive dans le bol. Salez et poivrez puis mélangez bien 
  • Réservez cette cervelle de canut au frais jusqu’au service

Dernière cuisson

  • Une fois les lentilles cuites, faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d’huile d’olive 
  • Déposez les pavés de saumon dans la poêle chaude et faites-les dorer 2 min par face pour un résultat mi-cuit. Si vous le préférez plus cuit, poursuivez la cuisson quelques minutes à feu moyen/vif avant de saler et poivrer

Dressage bien balancé

  • Servez les lentilles dans l’assiette et le saumon à côté. Vous pouvez l’effeuiller comme sur la photo. Parsemez les assiettes des feuilles d’estragon restantes et dégustez avec la cervelle de canut bien fraîche

Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site