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Sauté de Veau aux Dattes

Sauté de Veau aux Dattes

Pour cette recette inspirée de l'Afrique du Nord, le chef Owen vous fait découvrir l'équilibre délicat du sucré-salé. Un succulent plat en sauce. Vous l'accompagnerez d'une semoule de blé et d'une salade très rafraîchissante parfumée de cumin. Elle sera composée de carotte rappée et de beaux quartiers de poire de première qualité et légèrement acidulée. C'est ça l'harmonie ! Et c'est trop bon !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Sauté de veau 360 g
- Poire conférence 1
- Semoule de blé 100g
- Cumin 2g
- Carottes 3
- Dattes 80g
- Fond brun 4g
- Échalote 1
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 1 cocotte ou 1 casserole à couvercle
- 1 râpe à gros trous ou
- 1 économe
- 1 saladier & 1 bol

Instructions : 

C'est beau, c'est du veau

  • Épluchez l’échalion, puis taillez-le en fines rondelles (émincez-le*) 
  • Coupez les morceaux de veau en 3 
  • Dans une cocotte ou une casserole à fond épais avec un couvercle, faites chauffer 2 traits d’huile d’olive. Mettez-y les morceaux de veau et faites-les dorer 2 min à feux moyen 
  • Ajoutez l’échalion et poursuivez la cuisson 3 min en remuant 
  • Versez 250 ml d’eau pour 2 (500 ml pour 4/750 ml pour 6), le fond brun, salez et poivrez 
  • Mettez le couvercle et laissez cuire à feu moyen/vif pendant 25 min

Pendant que ça mijote 

  • Faites bouillir 1 grand bol d’eau à la bouilloire ou à la casserole 
  • Épluchez les carottes et râpez-les dans un saladier. Si vous n’avez pas de râpe, coupez les carottes en fins bâtonnets ou en tagliatelle grâce à un économe 
  • Épluchez la poire, taillez-la en 4 retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quart en 2 
  • Incisez légèrement les dattes puis dénoyautez-les 
  • Versez la semoule dans un bol plus 1 fois son volume d’eau bouillante, 1 pincée de sel et 1 trait d’huile d’olive. Couvrez 10 min Astuce : pour mesurer le volume d’eau, versez la semoule dans un grand verre ou un bol et repérez la hauteur

Finission

  •  Disposez les carottes râpées et les morceaux de poire dans un saladier, saupoudrez-les avec le cumin, salez, poivrez et arrosez d’un trait d’huile d’olive 
  • Une fois la viande cuite ajoutez les dattes dans la cocotte 
  • Poursuivez la cuisson sans couvercle 3 à 4 min pour que la sauce prenne une texture plus épaisse (on appelle ça réduire)

Dressage

  •  Servez la semoule dans des assiettes puis la viande à côté. Arrosez la semoule avec la sauce et les dattes et accompagnez avec la salade de carottes & poires

* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline


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