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Taboulé vitaminé au matcha

taboulé vitaminé au macha

Le Chef Owen a créé cette recette végétarienne en repartant d'une vinaigrette inoubliable au sésame grillé et au thé matcha. Pour le reste : des produits originaux, de la gourmandise, de la fraîcheur et en plus plein de bienfaits pour la santé ;) De belles tranches d'avocat, le raisin vert bienfaisant, un taboulé de boulgour au chou fleur légèrement acidulé et de toutes jeunes pousses d'épinard. Pour corser l'intrigue, saupoudrez quelques graines de chanvre et de tournesol torréfiées. Une recette étonnante et vraiment délicieuse !

Ingrédients pour 2 personnes :

- raisin blanc 100 gr
- avocat 1
- chou-fleur 1/4
- boulghour 80 gr
- citron jaune 1
- huile de sésame 5 gr
- huile d'olive 10 gr
- huile de colza 15 gr
- sucre glace 5 gr
- matcha 1,5 gr
- graines de lin & de tournesol 13 gr
- pousse d'épinards 50 gr
- Sel, Poivre
- huile d'olive

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Matériel nécessaire : 

- 1  casserole 
- 1 poêle
- 1 passoire
- 1 cuillère 

Instructions : 

Torréfection

  •  Faites bouillir une casserole d’eau salée et rincez les pousses d’épinards 
  • Chauffez une petite poêle sans matière grasse sur feu moyen. Versez-y les graines de lin & de tournesol et remuez avec une cuillère en bois constamment pendant 1 à 2 min pour les faire dorer (vous les torréfier) 
  • Faites attention à ne pas brûler les graines puis réservez-les 
  • À ébullition, versez le boulghour et laissez-le cuire 12 min

Pendant ce temps

  •  Lavez puis râpez le chou-fleur cru à l’aide d’une râpe à gros trous ou hachez-le pour obtenir de tout petits morceaux (râpez même les tiges, on ne jette rien !) 
  • Rincez les grains de raisin sous l’eau et taillez-les en 2 
  • Coupez l’avocat en 2, retirez le noyau et la peau et coupez chaque moitié en fines tranches (on vous explique tout dans notre tuto !)

Joyeux mélange

  • Égouttez le boulghour à l’aide d’une passoire fine et versez-le dans un saladier. Ajoutez-y le chou-fleur râpé 
  • Coupez le citron en 2 et pressez le jus sur le mélange boulghour et chou-fleur. Veillez à ne pas mettre les pépins du citron 
  • Salez et poivrez à votre convenance. Enfin, versez un filet d’huile d’olive et mélangez bien

C'est du bol

  • Répartissez le mélange boulghour et chou-fleur dans de jolis bols 
  • Disposez joliment les tranches d’avocat et les pousses d’épinards par-dessus 
  • Parsemez de graines torréfiées et de raisin et arrosez le tout de vinaigrette matcha selon votre goût

Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site.