Une entrée fraîche et délicate ! Sur les palets feuilletés et dorés avec soin, vous déposerez de fines tranches de saumon fumé de Norvège. Avec la crème fraîche d'Isigny de notre fromager Beillevaire, réalisez une crème de ciboulette que vous dresserez sur la tarte en noix gourmandes.
Le mot des commis : disposez délicatement sur le dessus quelques bâtonnets de radis noir pour le croquant et donner un peu de piquant à cette délicieuse entrée.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Saumon 200 g en fines tranches
- Crème fraîche d’ Isigny 50 g
- Oeuf BIO 1 pièce
- Pâte feuilletée: 2 palets d'environ 15 cm de diamètre
- Ciboulette fraîche 250 g
- Citron 1 pièce
- Radis noir 100 g (1/2 radis)
- Sel, Poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Matériel nécessaire :
- 1 four & 2 plaques
- 1 pinceau (facultatif)
- 2 bols
Instructions :
Une vraie crème
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
- Ciselez la ciboulette finement
- Mélangez la crème fraîche et la ciboulette, salez et poivrez
- Réservez au réfrigérateur
Visez, piquez
- Disposez le papier cuisson avec les palets de pâte feuilletée sur une plaque
- Séparez le blanc du jaune d’oeuf
- Ouvrez le papier cuisson • Dorez les palets de pâte feuilletée au jaune d’oeuf avec un pinceau ou les doigts
- Piquez bien la pâte avec une fourchette
pour éviter qu’elle ne gonfle
Cuisson lestée
- •Repliez le papier cuisson sur les palets badigeonnés de jaune d’oeuf
- Déposez une 2ème plaque ou un plat par-dessus pour qu’elles restent bien plates
- Enfournez ensuite 12 min à 180°C
Taillage précis
- Lavez bien le radis noir
- Taillez-le en fines lamelles puis en fins bâtonnets
- Réservez-les dans un bol d’eau
froide. Ainsi ils resteront croquants sans
être trop piquants
Quartiers jolis
- Lavez le citron
- Coupez les extrémités du citron
- Taillez-le en 4 dans la longueur
- Ôtez les pépins et les parties
blanches
Dressage en harmonie
- Coupez le saumon dans la longueur en lamelles de 5 cm environ
- Disposez le saumon sur les palets
- Déposez quelques cuillères de crème par-dessus
- Parsemez de bâtonnets de radis noir
- Servez avec un quartier de citron
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