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Tataki de boeuf & légumes rotis

TATAKI DE BOEUF & LEGUMES rôtis

La gastronomie est à l'honneur cette semaine ! Le chef Owen vous propose donc de réaliser vous même un plat digne de ce nom. De jolis contrastes gustatifs. L'acidité de la purée de cassis sera équilibrée par la douceur de la courge. Les épices trappeur viennent assaisonner la viande tout en apportant une bonne dose d’originalité au plat. Les premières courges sont là, sublimées dans cette délicieuse recette... Une belle façon d'entrer en douceur dans l’automne.


Ingrédients pour 2 personnes :

- courge butternut 1/2
- oignons nouveaux 1/2 botte
- mélange du trappeur 2 gr
- purée cassis 30 gr
- huile d'olive 15 gr
- balsamique 15 gr
- pavé de rumsteak 200 gr
- noisettes 15 gr
- cerfeuil 1 botte
- Sel, Poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Matériel nécessaire : 

- 1 four + plat adapté 
- 1 poêle 
- Papier aluminium 

Instructions : 

Mise en place

  • Sortez la viande de son emballage et laissez-la à température ambiante 
  • Préchauffez votre four à 180°C 
  • Si vous avez une courge entière, coupez les extrémités et taillez-la en 2 dans la longueur (sinon sautez cette étape)
  • Ôtez les pépins de la courge avec une cuillère et taillez-la en tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Épluchez la peau à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau bien aiguisé (Attention à ne pas vous couper !)
  • Rincez les oignons blancs, ôtez la 1ère peau et coupez-les en 2

Fournaise

  • Disposez la courge et les oignons dans un plat allant au four, versez 2 traits d’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez le tout directement avec les mains. Les légumes doivent être bien enrobés d’huile
  • Enfournez les légumes 30 à 35 min à 180°C
  • La courge doit être fondante et les oignons légèrement dorés

Saisissant !

  • Quand les légumes sont cuits, faites chauffer un trait d’huile neutre* à feu fort dans une poêle
  • Une fois l’huile chaude, placez la viande dans la poêle et grillez-la 2 min sur les 4 faces pour bien la saisir*. Pour une cuisson à point, rajoutez quelques minutes
  • Réservez votre viande sur un planche, couvrez-la d’une feuille aluminium et laissez-la reposer 3 min. Ce temps de repos permet à la viande d’être plus tendre •
  • Taillez ensuite votre viande en tranches d’environ 1,5 cm

Comme un Chef

  • Dressez harmonieusement les légumes dans vos assiettes et disposez les tranches de viande sur les légumes (jetez un coup d’oeil à la photo ;) )
  • Saupoudrez les épices mélange du trappeur sur la viande et les noisettes concassées sur les légumes
  • Pour terminer, versez la réduction de cassis autour des ingrédients et répartissez quelques pluches* de cerfeuil pour achever le dressage
  • Vous n’avez plus qu’à déguster votre chef d’oeuvre gastronomique !

Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site