Tourte feuilletée au lieu Noir

Encore mieux que la tarte, la tourte ! Le principe de départ est le même : une pâte garnie de légumes, poisson ou viande et qui cuit au four. La différence ? La tourte est recouverte d’une seconde pâte qui cache la garniture. Résultat, un dessus tout croustillant et une surprise à la découpe. Ce plat traditionnel et gourmand ravira les petits comme les grands.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• Pâtes feuilletées, 2 pièces 
• Filet de lieu noir, 360g
• Petit pois, 400g
• Champignons de Paris, 300g
• Lait, 500ml  
• Fumet de poisson,  20g
• Fécule de maïs, 20g
• Œufs, 4 pièces
• Huile d'olive
• Sel & poivre

À table dans : 50 min

Aux fourneaux : 30 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• 1 casserole
• 1 râpe 
• 2 bols
• 1 pinceau 
• Four & 1 plat à tarte
  

PRÉPARATION :

Prêt, coupez, râpez 

• Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique* 
• Étalez une 1ère pâte feuilletée dans le plat à tarte en laissant le papier cuisson (vous foncez* le moule) 
• Avec une fourchette, piquez toute la surface de la pâte et enfournez-la 10 min pour la pré-cuire. Elle ne doit pas dorer
• Lavez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous 
• Écossez* les petits pois 
• Coupez le poisson en cubes
  

A la sauce ! 

• Dans une casserole, fouettez 20 cl de lait, un œuf et le fumet de poisson 
• Portez à ébullition et faites cuire 3 à 4 min à feu moyen sans cesser de fouetter. 
• Vous devez obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez et laissez refroidir quelques minutes
  

Belle tourte 

• Sortez le moule du four, la pâte doit être pré-cuite (sans avoir coloré) puis répartissez-y les petits pois les champignons et le poisson 
• Versez la sauce par-dessus 
• Déroulez la 2ème pâte feuilletée sur le plat et soudez les deux pâtes ensemble en rabattant la pâte du dessus sur la pâte du dessous
  

Toute dorée ! 

• Cassez le 2ème œuf dans un bol et battez-le à la fourchette 
• À l’aide d’un pinceau, ou le dos d’une cuillère, badigeonnez la tourte avec l’œuf 
• Avec un couteau, faites un petit trou au centre de la tourte pour que la vapeur s’échappe et quadrillez la pâte, sans la percer 
• Enfournez dans le bas de votre four jusqu’à ce que le dessus soit doré (environ 30 mn) 
• Apportez la tourte à table et servez aussitôt 

Do you speak cuisine ?

• Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte 
• Foncer (un moule) : garnir l’intérieur d’un moule avec une pâte, brisée, sablée…  

Ça vous a plu ? Venez donc jeter un coup d'œil à nos nouvelles recettes au menu de la semaine ! Santé. Bonheur.