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Tourte feuilletée au lieu Noir

Tourte de poisson

Encore mieux que la tarte, la tourte ! Le principe de départ est le même : une pâte garnie de légumes, poisson ou viande et qui cuit au four. La différence ? La tourte est recouverte d’une seconde pâte qui cache la garniture. Résultat, un dessus tout croustillant et une surprise à la découpe. Ce plat traditionnel et gourmand ravira les petits comme les grands.


INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Pâtes feuilletées, 2 pièces 
  • Filet de lieu noir, 360g
  • Petit pois, 400g
  • Champignons de Paris, 300g
  • Lait, 500ml  
  • Fumet de poisson,  20g
  • Fécule de maïs, 20g
  • Oeufs, 4 pièces
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre


À table dans : 50 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 casserole
  • 1 râpe 
  • 2 bols
  • 1 pinceau 
  • Four & 1 plat à tarte

PRÉPARATION :

Prêt, coupez, râpez 

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique* 
  • Étalez une 1ère pâte feuilletée dans le plat à tarte en laissant le papier cuisson (vous foncez* le moule) 
  • Avec une fourchette, piquez toute la surface de la pâte et enfournez-la 10 min pour la pré-cuire. Elle ne doit pas dorer
  • Lavez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous 
  • Écossez* les petits pois 
  • Coupez le poisson en cubes

A la sauce ! 

  • Dans une casserole, fouettez 20 cl de lait, un œuf et le fumet de poisson 
  • Portez à ébullition et faites cuire 3 à 4 min à feu moyen sans cesser de fouetter. 
  • Vous devez obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez et laissez refroidir quelques minutes

Belle tourte 

  • Sortez le moule du four, la pâte doit être pré-cuite (sans avoir coloré) puis répartissez-y les petits pois les champignons et le poisson 
  • Versez la sauce par-dessus 
  • Déroulez la 2ème pâte feuilletée sur le plat et soudez les deux pâtes ensemble en rabattant la pâte du dessus sur la pâte du dessous

Toute dorée ! 

  • Cassez le 2ème œuf dans un bol et battez-le à la fourchette 
  • À l’aide d’un pinceau, ou le dos d’une cuillère, badigeonnez la tourte avec l’œuf 
  • Avec un couteau, faites un petit trou au centre de la tourte pour que la vapeur s’échappe et quadrillez la pâte, sans la percer 
  • Enfournez dans le bas de votre four jusqu’à ce que le dessus soit doré (environ 30 mn) 
  • Apportez la tourte à table et servez aussitôt 

Do you speak cuisine ?

  • Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte 
  • Foncer (un moule) : garnir l’intérieur d’un moule avec une pâte, brisée, sablée…  

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    Bon appétit 👌

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