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Publié le 13 déc. 2024
La fameuse bûche de Noël aurait-elle du souci à se faire ? Depuis quelques années, la fameuse brioche italienne séduit de plus en plus le cœur des Français. Boulangeries-pâtisseries, rayons de supermarchés ou encore chalets des marchés de Noël, le panettone s’invite partout en fin d’année. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur cette brioche si gonflée
Aux origines du panettone
Originaire de Milan, dans le nord de l’Italie, le panettone trouve ses racines au Moyen Âge. Comme beaucoup de traditions anciennes, son origine est auréolée de légendes. L’histoire la plus populaire attribue sa création à un certain Toni, un commis de la cour du duc Sforza. Selon la légende, après avoir accidentellement brûlé un gâteau destiné au repas de Noël du duc, il aurait improvisé un dessert en utilisant ce qu'il avait sous la main. C’est ainsi que serait né le panettone, ou plutôt « pane de Toni ».
Que la légende soit vraie ou non, une chose est certaine : le panettone est devenu une véritable tradition en Italie. Le 25 décembre, il occupe fièrement le centre de la table, symbole du dessert de Noël par excellence, apprécié par des millions d'Italiens. Il est également un cadeau incontournable : entre amis, voisins ou collègues, offrir un panettone est un geste symbole de partage et de générosité.
Entre tradition et modernité
Le panettone moderne possède une structure moelleuse et alvéolée en forme de dôme d’une hauteur d’environ 10 à 15 centimètres (pour un gâteau d’un kilogramme). Pour le déguster, il est donc recommandé d’utiliser un couteau à pain ou dentelé afin de ne pas écraser sa mie en le coupant verticalement, de bas en haut. Pourtant, cette forme si reconnaissable n’a pas toujours existé. À l’origine, le panettone était plus plat et ne nécessitait pas de moule. Ce n’est qu’au début des années 1920 qu’Angelo Motta, jeune créateur-pâtissier italien, introduisit l’utilisation du papier cuisson, permettant à la pâte de lever davantage.
L'impact de Motta ne se limita pas à une simple révolution esthétique. Il bouleversa également la recette traditionnelle en choisissant d'utiliser une levure naturelle, le lievito madre, plutôt que la levure industrielle couramment employée à l’époque. Bien que ce choix rallongeât considérablement le processus de fermentation, il offrit en contrepartie une texture bien plus légère et aérienne. Aujourd’hui, la préparation d’un panettone peut prendre jusqu’à 48 heures, avec plusieurs étapes de repos, permettant d’obtenir une mie délicate et une croûte dorée, signature de cette méthode ancienne.
Bien que le panettone classique aux fruits confits demeure un symbole indétrônable de la tradition italienne, il connaît aujourd’hui des déclinaisons plus modernes qui séduisent un public toujours plus large. Parmi les versions les plus populaires, nous retrouvons :
- Le panettone aux pépites de chocolat
- Le panettone à la pistache
- Le panettone à la vanille de Madagascar
- Le panettone glacé aux amandes
- Et pleins d’autres…
Ces versions modernes séduisent les jeunes et ceux qui aiment revisiter les traditions tout en apportant une touche de nouveauté.
Nos conseils dégustation
- Accompagnez d'une boisson chaude : Savourez-le avec un café, un thé, ou même un chocolat chaud. Vous pouvez aussi le déguster avec un vin doux, comme du Marsala ou du Muscat, pour une touche plus festive.
- Variez les garnitures : Ajoutez une touche de gourmandise en le garnissant d'une cuillerée de mascarpone, de crème chantilly ou même de chocolat fondu. Pour plus de contraste, vous pouvez aussi y ajouter des fruits frais.
- Préparez le grillé : Coupez le panettone en fines tranches et grillez-les légèrement, au grille-pain ou au four, pour ajouter un peu de croquant. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise pour une version sucrée, ou servez-le avec du foie gras ou une terrine pour une version salée.
- Ne gâchez rien : donnez une nouvelle vie aux morceaux de panettone un peu rassis. Vous pouvez par exemple remplacer les biscuits à la cuillère par des tranches de panettone dans un tiramisu, utiliser les morceaux pour préparer un crumble gourmand ou encore les tremper dans une fondue de chocolat. Avec le panettone, pleins de possibilités s’offrent à vous !
Un panettone Chez Les Commis ? Bien sûr que oui ! Nous avons choisi une version originale du panettone signée Pane Vivo. Une alliance unique de clémentine de Corse et de cacao, sublimée par un levain naturel et sans sirop de glucose. Retrouvez-le vite dans les extras des Commis !
Buon Appetito !