Techniques de cuisine
Publié le 14 oct. 2016
Vous adorez ajouter de l’ail dans vos petits plats mais vous n’arrivez pas à prendre le coup de main pour le découper ? Aujourd’hui, on apprend ensemble à savoir découper l’ail de 3 manières différentes : émincer, hacher, et écraser. L’ail n’aura bientôt plus de secret pour vous !
Matériel
Assurez-vous d’avoir à portée de main une planche à découper et un couteau bien aiguisé.
Préparation
- Pour commencer, enlevez la peau de l’ail puis retirez le germe. Il vous suffit de couper l’ail en deux puis de le retirer à l’aide de votre couteau (le germe est le petit bourgeon qui se développe au centre de l’ail). On vous rassure, il n’y aucun risque pour la santé de consommer le germe mais le mieux reste de le retirer.
- Pour émincer l’ail, maintenez la pointe du couteau sur votre plan de travail et faites des rotations du haut vers le bas de manière à ce que la lame s’abaisse très vite.
- Pour hacher l’ail, commencez par entailler votre moitié d’ail sans aller jusqu’au bout puis changez le de côté pour ensuite venir le tailler complètement de haut en bas. Le résultat donnera des morceaux d’ail beaucoup plus fin que si on l’avait émincer au préalable.
- Pour écraser l’ail, utilisez le côté plat de votre couteau et exercez une pression avec la paume de la main sur la demi-gousse. Selon la taille de l’ail désirée, vous pouvez ensuite l’émincer ou la hacher.
Quelques mots sur l’histoire de l’ail
Originaire d’Asie Centrale, l’ail, qui appartient à la famille des Liliacées, proviendrait d’une zone très large s’étendant de la mer caspienne à la frontière de la Chine et du Kazakhstan, où l’on a recensé plus de 150 espèces sauvages. Bien que ses premières traces écrites remonteraient à l’an 2500 av. JC, l’ail aurait été utilisé bien plus tôt en faisant office de remèdes ou d’épices. Plus tard, il fut connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains pour sa saveur et son goût mais aussi pour ses vertus médicinales.
C’est en France que ce légume condiment est l’un des plus populaires. Il fait partie des condiments de base de la cuisine française, notamment pour la cuisine du Midi mais aussi dans toutes les autres régions de notre pays.
Les bienfaits de l’ail
L’ail était utilisé autrefois pour ses vertus médicinales. Mais qu’en est-il vraiment ? Zoom sur les bienfaits de ce légume-condiment.
Idéal pour combattre certains virus
L’ail est connu depuis la nuit des temps pour ses vertus antimicrobiennes et anti-infectieuses. Ce qui fait de lui un aliment capable de chasser et d’éliminer un certain nombre de bactéries quand elles s’introduisent dans notre organisme.
Il est donc un allier de poids pour lutter contre le rhume, la bronchite, le mal de gorge et autres infections saisonnières. Il apparaît être aussi très efficace pour réduire l’acné ou les verrues grâce à son action purifiante.
Allié de notre système digestif
L’ail contient des acides phénoliques connus pour nettoyer et épurer le système digestif de fond en comble. Ainsi, il est à préconiser en cas de troubles digestifs chroniques ou de problèmes de digestion.
Enfin, l’ail est une source d’inuline, un prébiotique qui nous permet de réduire l’inconfort digestif et de restaurer la flore intestinale. Alors n’hésitez pas à mettre de l’ail plus souvent au menu de la semaine.
A titre informatif, l’ail est un aliment peu calorique compte tenu des portions qu’on utilise généralement, soit 149kcal pour 100g d’ail. Une gousse d’ail de 5g apporte donc 6,5 calories à notre organisme.
Comment consommer l’ail ?
Pour conserver tous ses bienfaits, il est conseillé de consommer l’ail cru une fois avoir été émincé. A la cuisson, il a été démontré que l’ail perd en quantité importante l’allicine qu’il contient. Il perdrait même jusqu’à 3 fois les quantités d’allicine une fois cuit.
Pour être en pleine forme, il est recommandé de consommer une à deux gousses d’ail par jour. En revanche, pour soigner les rhumatismes et les maux de gorge ou la toux, la dose recommandée est de 4 gousses d’ail par jour.
Néanmoins, si l’ail est excellent pour notre santé, il faut faire attention à ne pas trop en abuser si vous êtes sujet à des brûlures gastriques ou à des crampes abdominales.
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