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Tuto : comment plier une pastilla ?

Tuto : comment plier une pastilla ?

Vous allez voir, il n'y a pas de quoi en faire un plat !


Le matériel :

- Un bol & un pinceau

- Un four et une plaque adaptée

- Du papier cuisson


Les ingrédients :

- Des feuilles de brick (2 par pastilla)

- Du beurre à faire fondre

- Une garniture (ici, nous avons choisie une farce au poulet)

- Sucre, épices (raz el hanout pour nous) et amandes effilées


Préparation pour 1 pastilla bien garnie :

  • Avant tout, préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle 
  • Pour commencer, badigeonnez une des feuilles de bricks de beurre fondu à l'aide du pinceau (sinon du bout des doigts). 
  • Saupoudrez ensuite de sucre et d'épices : ici nous avons choisi du raz el hanout bien parfumé. 
  • Disposez des amandes effilées au centre de la feuille de brick. 
  • Attrapez une autre feuille de brick que vous disposez sur la première, puis répétez l'opération : badigeonnez bien de beurre fondu, saupoudrez de sucre, parsemez d'épices et d'amandes effilées pour terminer. 
  • Déposez la garniture au centre de la brick 
  • Repliez les bords vers le centre pour fermer la pastilla 
  • Retournez la pastilla et déposez-la sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé 
  • Badigeonnez de beurre fondu pour qu'elle dore, et ajoutez un peu d'épice ! 
  • Enfournez dans le four bien chaud pour environ 10 min de cuisson ! Quand c'est bien doré et chaud, c'est cuit ! 


Le saviez-vous ? 


La pastilla est une spécialité marocaine traditionnelle. Mais le mot pastilla vient de l'espagnol. En effet, cette recette est arrivée au Maroc en même temps que des réfugiés espagnols au XVe siècle. Depuis, cette spécialité est typique du Maroc mais on la retrouve dans tout le Maghreb et l'Afrique du Nord. 

 Pour les cuisiner, les feuilles de brick sont indispensables et nécessaires afin de contenir la garniture. Il faut en superposer 2 au minimum car sinon la pâte risque d'être transpercée par l'humidité de la farce, ça serait dommage. la particularité de la pastilla est de mélanger le sucré et le salé pour un résultat très gourmand. Quelque que soit la garniture, il faut toujours des épices comme la cannelle, le raz el hanout ou encore le cumin puis aussi quelque chose de sucré comme du miel ou même du sucre blanc tout simplement et quelque chose de croquant comme des amandes effilées, mais on eut aussi s'amuser avec des graines de courge ou de tournesol torréfiées. 

Voici quelques idées de garnitures gourmandes pour vous inspirer dans la farce de vos pastillas : la classique pastilla au poulet avec ds courgettes de saison et du miel de fleur d'oranger. C'est toujours une bonne idée de changer les types de miels pour varier les saveurs et donner du caractères à vos pastillas. Vous pouvez aussi faire des pastillas au poisson, pourquoi pas saumon épinard pour une entrée délicieuse et raffinée ou un apéro dînatoire ? Si vous préférez une pastilla végétarienne, faites une farce au chèvre avec des herbes fraîches comme la menthe, le persil ou la coriandre, c'est très parfumé, avec un bon miel et beaucoup d'épices. Ça change des tartes classiques des apéritifs. Quelque soit votre farce, n'oubliez pas l'huile d'olive et l'oeuf battu pour bien sceller les brick, ainsi que le sel et le poivre et l'oignon pour un assaisonnement bien équilibré et contrebalancer le côté sucré du miel.


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