Tuto : Panure à l'Anglaise

Tuto : Panure à l'Anglaise

Techniques de cuisine
Publié le 22 avr. 2020
Aujourd’hui nous vous partageons un super tuto vidéo pour découvrir les étapes de réalisation d’une panure parfaite ! 


La panure, une technique de base en cuisine pour réaliser de délicieuses recettes. Elle donne un côté très gourmand dans une recette, on retrouve cette technique un peu partout dans le monde. Un tuto qui vous sera utile aussi bien pour le Fish and Chips que pour l'Escalope à la Milanaise. 

Allez hop, on met la main à la pâte (ou plutôt à la panure !) ;) 

Les ingrédients 

  •  Une assiette de farine 
  •  Un bol avec un œuf 
  •  Une assiette de chapelure 
  •  Ingrédient à paner type morceaux viande ou poisson (à vous de choisir la taille en fonction de votre faim) 
  • Huile pour la cuisson, de préférence neutre 
  • Sel 
  • Poivre 

LA TECHNIQUE 

La panure, une technique de base en cuisine pour réaliser de délicieuses recettes ! Suivez le tuto vidéo pour découvrir les étapes faciles pour une panure parfaite ! On vous explique également tout en détail ici. 

1. Tout d'abord prévoyez 3 assiettes creuses ou bols. Versez de la farine dans la première, cassez et battez l’œuf en omelette avec un peu d'eau dans la deuxième et versez de la chapelure fine ou de la chapelure panko dans la troisième. Choisissez ce que vous voulez paner : viande ou poisson, gros morceau ou petites tranches c'est à vous de voir ! 

 2. Passez votre ingrédient principal (viande ou poisson) dans la farine puis tapotez pour ôter l'excédent. 

 3. Trempez-le ensuite dans l’œuf battu puis enfin dans la chapelure en recouvrant bien. 

 4. Et voilà ! C'est pané ! Ce n’est pas très compliqué au final. 

 5. Il ne vous reste plus qu'à cuire le tout dans une poêle à feu moyen avec un bon fond d'huile ou bien faites frire le tout à la friteuse si vous en avez une. Pour la cuisson, privilégiez une huile neutre comme l'huile de tournesol qui monte mieux en température que l'huile d'olive. 

 6. Juste après la cuisson, épongez vos morceaux panés sur un papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Notre petit secret : Pour encore plus de croustillant, vous pouvez réaliser une panure double et tremper à nouveau votre viande dans l’œuf battu puis encore dans la chapelure. Recommencez avec toute votre viande. 

LE SAVIEZ-VOUS ? 

La panure à l'anglaise est la panure classique à base de farine, œuf et chapelure fine, mais il existe aussi la panure à la milanaise quand la chapelure est mélangée avec du parmesan râpé ! 

LES RECETTES PANÉES 

La panure donne un côté très gourmand dans une recette. On retrouve cette technique un peu partout dans le monde dans diverses recettes. On vous donne quelques exemples de plats à base de panure pour vous inspirer. Le cordon bleu, classique français fait avec un filet de poulet ou de dinde farci de jambon et de fromage puis pané, grillé à la poêle et fini de cuire au four. Chez Les Commis on l’adore pour son côté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur ! Vous pouvez aussi préparer une bonne escalope milanaise composée d’une escalope de veau panée avec une chapelure au parmesan., un régal ! 

Grand classique italien servit avec du jus de citron et des câpres, accompagné de spaghetti ou de linguine. Les arrancini, encore une spécialité, ce sont des boulettes de riz à risotto fourrées, panées et frites, c'est très gourmand et croustillant ! Le fish and chips anglais, peut se faire en version panée avec une panure au yaourt et à la chapelure panko pour un résultat gourmand et léger, mais peut aussi se faire avec une pâte à beignet frite. Les nuggets de poulet ou de poisson, très populaires dans les fast food, les enfants en raffolent ! C'est très facile et ludique de les faire à la maison et surtout beaucoup plus sain ! A frire ou à cuire à la poêle avant de déguster avec du ketchup maison ou une sauce barbecue ou encore une sauce au yaourt et au paprika fumé. 

Du côté du japon, on adore le tonkatsu, cette escalope de porc croustillant et pané, qui peut se servir avec une délicieuse sauce aigre-douce. Un délice à faire cuire en friture ou à la poêle avec un filet d'huile. Vous pouvez aussi faire cuire vos recettes au four. Vous êtes inspiré ? Vous n'avez plus qu'à faire des panures bien croustillantes !  

Et voilà, vous allez pouvoir paner tout ce que vous voulez 💪 à vous la dégustation gourmande ! Vous cherchez d’autres idées de recettes pour la semaine ? Par ici !

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