Techniques de cuisine
Publié le 31 août 2017
Recette incontournable de l’Italie, la saltimbocca est un plat cuisiné à base d’escalope de veau. On l’adore pour son goût parfumé et généreux. Ça vous a déjà ouvert l’appétit ? A la bonheur ! Aujourd’hui, on vous invite à découvrir comment réaliser une véritable saltimbocca comme un chef italien. L’entrée en matière est un peu sport, on en profite pour travailler les bras au passage.
Ingrédients
Pour suivre la préparation de la saltimbocca, vérifiez bien d’avoir chez vous :
- Une escalope de veau
- De la mozzarella
- Du lard fumé
- Des feuilles de sauge
Matériel
Pour réaliser cette recette de saltimbocca, munissez-vous :
- D’une casserole
- Des cures dents
- D’une feuille de papier cuisson
Préparation
- Pour commencer, posez l’escalope sur le papier cuisson puis pliez le en deux. Aplatissez ensuite l’escalope à l’aide d’une casserole en tapant généreusement dessus. Le résultat doit donner une escalpe très fine.
- Disposez les feuilles de sauge au bas de l’escalope puis parsemez de mozza.
- Roulez le tout en serrant bien et entourez votre préparation d’une tranche de lard.
- Maintenez la saltimbocca avec un cure dent pour éviter qu’elle ne se délit en cuisson.
Et voila votre préparation de saltimbocca est fin prêt à être enfournée ! Bonne dégustation 😉
Les origines de la Saltimbocca
Recette incontournable en Italie, la saltimbocca est aussi appelée Saltimbocca alla Romana ce qui signifie littéralement « saute en bouche à la Romaine ». Originaire du Nord de l’Italie plus précisément à Brescia en Lombardie. Bien que ce plat soit aussi beaucoup apprécié dans le sud de la Suisse, en Grèce et en Espagne, son origine est bien Lombarde.
Selon la tradition, la saltimbocca à la Romaine est accompagnée de légumes. Au fil des années, cette recette a été dérivé sous plusieurs formes. Les escalopes de veau peuvent être farinées avant la cuisson et le beurre remplacée par de l’huile d’olive.
Quelque soit sa forme, vous pouvez l’accompagner avec une bouteille de vin blanc pour un mélange parfait.
En manque d'idées recettes pour la semaine ? Découvrez nos menus de la semaine juste ici !