Carpaccio de Bœuf Aubrac & Pommes de Terre Rôties

Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
Gourmand
Efficace
4,4/5
(68 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

De fines tranches de pavé de boeuf Aubrac découpées par vos soins, parsemées d'olives Kalamata, de câpres et d'un filet d'huile d'olive. Le tout accompagné de roquette et de petites pommes de terre au four.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf pure race Aubrac
    2 pièces
  • Roquette
    4 pincées
  • Câpres
    40g
  • Olives noires Kalamata
    40g
  • Pommes de terre Allians
    800g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • poêle
  • essoreuse à salade
  • four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Un tour au four

    Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante*. Lavez bien les pommes de terre puis mettez-les dans un plat à four. Coupez-les en 2 si elles sont trop grosses. Arrosez-les d'un généreux filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 40 min dans le four chaud, elles doivent être tendres.
  • 2.

    En rondelles

    Coupez les olives noires en rondelles. Lavez et essorez la salade. Temps libre de 30 min !
  • 3.

    Cuisson vive

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Il sera saignant à cœur*. Cuisez-le davantage si vous le préférez à point.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 4.

    Effet carpaccio

    Laissez reposer le bœuf 1 min. Puis, coupez-le en très fines lamelles.
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  • 5.

    Jolie rosace

    Disposez les tranches de bœuf sur une assiette. En rosace pour un joli rendu ! Parsemez d'olives, de câpres et de roquette, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez. Servez avec les pommes de terre et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

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