Carpaccio de Bœuf Aubrac & Pommes de Terre Rôties

Temps en cuisine

15 min

À table dans

40 min

Gourmand

Efficace

4,3/5

(104 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

De fines tranches de pavé de boeuf Aubrac découpées par vos soins, parsemées d'olives Kalamata, de câpres et d'un filet d'huile d'olive. Le tout accompagné de roquette et de petites pommes de terre au four.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf pure race Aubrac
2 pièces
Roquette
4 pincées
Câpres
40g
Olives noires Kalamata
40g
Pommes de terre Allians
800g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
poêle
essoreuse à salade
four & plat adapté

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Préparation de la recette

1.
Un tour au four
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante*. Lavez bien les pommes de terre puis mettez-les dans un plat à four. Coupez-les en 2 si elles sont trop grosses. Arrosez-les d'un généreux filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez-les pendant 40 min dans le four chaud, elles doivent être tendres.
2.
En rondelles
Coupez les olives noires en rondelles. Lavez et essorez la salade. Temps libre de 30 min !
3.
Cuisson vive
Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Il sera saignant à cœur*. Cuisez-le davantage si vous le préférez à point.
Comment bien cuire une viande ?
4.
Effet carpaccio
Laissez reposer le bœuf 1 min. Puis, coupez-le en très fines lamelles.
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5.
Jolie rosace
Disposez les tranches de bœuf sur une assiette. En rosace pour un joli rendu ! Parsemez d'olives, de câpres et de roquette, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez. Servez avec les pommes de terre et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe